Til denne utroligt fyldige tærte kombinerede vi to opskrifter: Opskriften på nøddefyldet kommer fra Laurent Mariotte, en fransk madjournalist og populær tv- og radiovært. Opskriften på mørdejen kommer fra Jamie Oliver.
Ingredienser (til 6 personer):
Til mørdejen til en tærteform med en diameter på ca. 30 cm:
- 125 g smør
- 100 g flormelis
- 1 knivspids salt
- 250 g mel
- 2 æggeblommer
- 2 spiseskefulde kold mælk eller vand
Til nøddefyldet:
- 200 g Grenoble valnødder (afskallede)
- 200 g sukker (helst lys rørsukker)
- 1 deciliter vand
- 20 cl flødeskum
- 30 g mildt saltet smør
- 30 g honning
- 2 æg
Forberedelse:
Forbered dejen i god tid. Lad den hvile i en time. Form den til en rulle eller kugle og pak den ind i husholdningsfilm.
Til dejen piskes smørret med sukker og salt, indtil det er cremet. Bland det med mel og æggeblommer, indtil det er smuldrende. Dette kan gøres med en foodprocessor eller i hånden. Tilsæt nu den kolde mælk/vand, og ælt det hele til en glat dej og form den til en kugle. Drys med mel og form dejen, bank og pres den så hurtigt som muligt. Målet er at ælte ingredienserne til en dej så forsigtigt som muligt, så den forbliver let og smuldrende. (Jo mere du ælter den, jo mere elastisk bliver den, hvilket betyder, at den vil krympe og blive sej i ovnen – og det bør ikke ske! Så ælt ikke for meget!)
I mellemtiden forvarmes ovnen til 170 °C.
Smør og drys bunden af tærteformen med mel. Hæld derefter dejen i og tryk den godt ned. Dæk med bagepapir, top med ris eller tørrede bønner, og forbag i 15 til 20 minutter.
Til karamellen: Varm forsigtigt vand og sukker op i en gryde, indtil det får en flot brun farve. Tilsæt derefter fløden, og lad det simre ved svag varme. Tag gryden af varmen, tilsæt honning og smør, og bland det hele sammen. Knæk og hak nødderne groft, og tilsæt dem. Når blandingen er let afkølet, tilsæt æggene, og bland.
Hæld nøddekaramelblandingen på den forbagte kagebund og bag i yderligere 15 til 20 minutter. Til sidst pyntes kagen med halve nødder eller chokoladesauce (eller hvad du nu har lyst til), og kagen serveres afkølet.
