Lunken radicchio salat med confiterede abrikoser og mozzarella
Anais CausseDenne lunkne salat har en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smag, som alle danner en uventet harmonisk symbiose og kildrer dine smagsløg!
En kreativ komposition af vores højt værdsatte kollega Jens, som tænkte på følgende:
“Mozzarella kan serveres som forret hele året rundt...men det kan tomater ikke. Derfor ledte jeg efter en efterårsmakker til vores skønne mozzarella. Og fundet i radicchio. Dens typisk vinterlige, let bitre note dæmpes af den søde abrikos. En opskrift som en tanke om sommer, der forkorter vinteren i dit sind... Med masser af smeltning og violiner og blødt fokus..."
ingredienser
1 radicchio
1 pose Peyrey confiterede abrikoser
Pistacieolie fra Leblanc
Mozzarella di Bufala (tilgængelig i vores butik)
Ansjosfileter fra Ramon Pena ( fås i vores butik ) eller andre sammenlignelige
Fleur de sel
Hvid Banyuls eddike fra la Guinelle
forberedelse
Halver radicchioen, fjern stilken og skær den i mundrette stykker (ikke for små). Læg dem i lunkent vand i 5 minutter og afdryp dem eller tør dem med en salatspindel.
Skær abrikoserne i tern og skær ansjoserne i lige store stykker. Begge ikke for små.
Læg den afdryppede radicchio i en varm pande og krydr med fleur de sel. Steg max 1,5 - 2 minutter.
Fjern fra varmen og tilsæt en teskefuld eddike og ansjoser.
Anret det hele på en stor tallerken, riv mozzarellaen i hånden (skær den ikke) og læg den på salaten.
Dryp det hele med pistacieolie.
God appetit!
