Manche Lieferanten muss man einfach mögen. Gonidec gehört dazu. Die bretonische Konservenmanufaktur macht Sardinen genau so, wie man sie sich wünscht: aus dem Meer vor der eigenen Haustür, schonend gefangen und von Hand verarbeitet. Bei uns finden Sie sie unter Les Mouettes d'Arvor – der Premium-Linie von Gonidec. Hinter den Dosen steckt keine anonyme Fangflotte, sondern acht lokale Boote, mit denen Gonidec seit Jahren zusammenarbeitet. Einige Namen stehen sogar direkt auf der Dose – War Raog IV, War Raog III oder Étoile Polaire. Transparenter geht's kaum.  

Es gibt Fisch – und es gibt Almadraba-Thunfisch. Wer einmal ein gutes Stück Roten Thun aus der Straße von Gibraltar probiert hat, versteht sofort, warum die Spanier von „rotem Gold" sprechen. Aber hinter diesem Fisch steckt mehr als nur Geschmack. Es steckt eine Fangmethode dahinter, die so alt ist, dass schon die Phönizier sie kannten. Zeit, sich das einmal genauer anzuschauen.

Sardinillas sind keine eigene Fischart – und doch eine Welt für sich. Wer einmal verstanden hat, was hinter diesen kleinen, handverarbeiteten Sardinen aus den galicischen Rías steckt, sieht Fischkonserven nie wieder mit denselben Augen. Ein Artikel über Herkunft, Handwerk und die stille Kunst des Reifens in der Dose.

Hinter den feinen Keksen von Atelier D steckt mehr als bretonisches Handwerk – es ist eine Geschichte über Verlust, Liebe und ein Vermächtnis, das weiterlebt. Wie eine Pariserin die Rezepte ihrer Mutter in eine preisgekrönte Biscuiterie verwandelte.