Saison · Roscoff, Bretagne
Zwei Zöpfe von der Ferme de Kergus: die milde, süße Rosa Zwiebel aus Roscoff und der violette Knoblauch mit den großen Zehen. Beide von Hand gebunden von der Familie Quéméner, dazu unsere liebsten Rezepte und Geschichten.
Von Hand geflochten, rund zehn Zwiebeln pro Zopf, AOP-geschützt. Roh im Salat, konfiert, in Suppe, Sauce oder auf der Pissaladière. Kühl, trocken und dunkel aufgehängt hält der Zopf bis zum Frühjahr.
9,95€ (9,05€ / kg)Zopf à ca. 1 kg
Weiße Hülle mit violetten Streifen, große Zehen, süß und pikant zugleich. Der früheste Knoblauch des Jahres: gesteckt im Herbst, geerntet im Mai und Juni, drei Wochen getrocknet und dann von Hand geputzt und rustikal gebunden.
9,95€ (19,90€ / kg)Zopf à ca. 500g
Anaïs Causse über die Zwiebel, die per Fahrrad nach England kam, und über Tiphaine und Éric Quéméner, die sie heute in Roscoff anbauen. Erschienen im Magazin GARÇON, Essen · Trinken · Lebensart, Nr. 56, Seiten 46 und 47.
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Der dünne Zwiebelkuchen aus Nizza mit Sardellen und schwarzen Oliven. Wie gemacht für Picknick und Apéro.
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Ein Klassiker für den Herbst: Zwiebelkuchen mit Ziegenkäse, der allein durch die Süße der Roscoff-Zwiebeln trägt.
Zum Rezept
Eine einfache Tarte, die zeigt, warum diese Zwiebel in der Bretagne so verehrt wird.
Zum Rezept
Als wir die Roscoff-Zwiebel im Laden gefeiert haben: eine große Pissaladière, ein Glas Wein, ein Freitagabend in der Emser Straße.
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Seit 1850 Zwiebeln in Roscoff: die Johnnies, die per Fahrrad nach England fuhren, der „penn kapitenn“ im Zopf und wie Tiphaine und Éric Quéméner den Hof heute führen, halb bio, halb AOP, mit Jäten von Hand.
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Zum Beginn der Spargelsaison haben wir für Sie ein ganz besonderes Spargelrezept ausgesucht. Dabei harmonieren die lebhaften Orangenaromen der Sauce Maltaise wunderbar mit dem subtilen und zarten Geschmack des grünen Spargels. Einfach, aber perfekt!
Unser Lieblingsrestaurant gleich um die Ecke, das Rhodos, macht gerade Urlaub – natürlich in Griechenland. Wir essen dort für unser Leben gern Moussaka, und so kam mir der Gedanke: Warum nicht einmal eine Variante mit Thunfisch statt Fleisch versuchen? Das Ergebnis hat mich so überzeugt, dass ich mir fest vorgenommen habe, Chef Alex nach seiner Rückkehr eine Portion meiner Thunfisch-Moussaka zum Verkosten vorbeizubringen. Bis dahin überbrücken wir die Wartezeit einfach mit dieser sonnigen Urlaubsküche aus dem eigenen Ofen. Mediterran · Auflauf · bretonisch neu gedacht Moussaka mit weißem Thunfisch 1 Std Gesamt 30 Min Backen 4 Port. Dieser orientalische Klassiker erfindet sich auf bretonische Art neu: Die Moussaka mit weißem Germon-Thunfisch wird Sie überraschen. Ein vollwertiges Gericht – wärmend, aromatisch und ideal für alle, die Fisch in jeder Variante lieben. Zutaten 2 Gläser Thunfischfilets natur (Santa Catarina) 1 Dose geschälte Tomaten 1 Zwiebel 2 große Auberginen 2 EL Olivenöl 50 g Butter 50 g Mehl 500 ml Milch 100 g geriebener Käse Salz & Pfeffer Unser Produkt für das Rezept Thunfischfilets Natur (ohne Öl) im Glas · Santa Catarina Bonito-Filets von den Azoren, mit der Angel nachhaltig gefischt und ohne Öl eingelegt – zart, fein und ideal für diesen Auflauf. Glas à 250 g. € 7,95 Glas 250 g · je Kaufen → Zubereitung 1 Die Auberginen der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Olivenöl anschwitzen, dann mit den geschälten Tomaten und dem weißen Thunfisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Auberginenscheiben abtropfen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und in der Pfanne braten, bis sie weich sind. 4 Béchamel: Butter in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren und gut verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach die Milch angießen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Dezent salzen und pfeffern. 5 Den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vorheizen. Eine Auflaufform ölen und die Hälfte der Auberginen auf dem Boden verteilen. 6 Die Thunfisch-Tomaten-Zwiebel-Mischung daraufgeben, dann etwas Béchamel. Mit den restlichen Auberginen bedecken und mit Béchamel und geriebenem Käse abschließen. 7 30 Minuten backen. Herausnehmen und genießen! Aus unserer Küche Schritt für Schritt in Bildern Unsere Weinempfehlung dazu Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro Ein leichter Field Blend aus über 25 Rebsorten (50 % rot, 50 % weiß) von Tiago Sampaio – frische rote Früchte, gelbe Nektarine und lebendige Mineralität. Leicht gekühlt ein wunderbar vielseitiger Begleiter zu Fisch, Gemüse und Auflauf. € 11,95 0,75 l · 15,93 €/l Zum Wein →
Holen Sie sich Frankreich aufs Picknick-Brett – mit diesem herzhaften Cake au Thon, dem Klassiker jeder französischen Sommertafel! Sie brauchen nur wenige Zutaten: zwei Dosen Thunfischfilets von Santa Catarina, Eier, Mehl, Crème fraîche, grüne Oliven und zwei Zwiebeln. 20 Minuten Vorbereitung, eine Stunde im Ofen – und schon kann geschlemmt werden!
Empanadas mit scharfen Sardinen Hot-Fish – herzhafte Teigtaschen im Latino-Stil, ideal als Fingerfood für 4 Personen. Zubereitungszeit 15 Minuten, Backzeit 30 Minuten, insgesamt 45 Minuten.
