Adventszeit 2026 · Neu bei uns
24 verschiedene Pralinen von Michel Cluizel, einer der wenigen Manufakturen in Frankreich, die ihre Schokolade noch selbst aus der Kakaobohne herstellen. Seit 1948 in Damville, heute in der dritten und vierten Generation der Familie.
Hinter jedem der 24 Türchen liegt eine andere Praline: Ganache, Praliné, Nougatine und Trüffel, mit Haselnuss, Mandel, kandierter Orange, Pistazie, Kaffeebohne und zwei Salzen aus Guérande. Cluizel macht seine Schokolade seit 1948 selbst aus der Kakaobohne. Der Kalender enthält keinen Alkohol, eine Geschenktasche liegt bei.
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Angefangen haben Marc und Marcelle Cluizel 1948 in ihrer Küche in Damville. Heute röstet, bricht und mahlt die Manufaktur den Kakao im eigenen Haus, hat dafür den Beruf Cacaofèvier benannt und arbeitet seit 2000 nach der Zusage „Ingrédients Nobles“: reine Kakaobutter, Bourbon-Vanille, Zucker, kein Soja und keine zugesetzten Aromen. Seit 2012 trägt sie das staatliche Siegel „Entreprise du Patrimoine Vivant“.
Zum PorträtAus der Ernte 2026
Zwei Klassiker, die man nicht im Supermarkt findet: der geflochtene Zwiebelzopf der Familie Quéméner aus der Bretagne und die großen Franquette-Nüsse der Familie Cony aus dem Isère-Tal. Beides direkt vom Hof, beides hält den ganzen Winter.
Von Hand geflochten, zehn bis fünfzehn Zwiebeln pro Zopf, die größte – der „penn kapitenn“ – kommt zuerst dran. Hauchdünne rosa Schale, saftig und mild, ohne die Schärfe, die in die Augen treibt. Roh im Salat, konfiert, in Suppe und Sauce oder auf der Pissaladière. Kühl, trocken und dunkel aufgehängt hält der Zopf bis zum Frühjahr.
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Sorte Franquette, länglich, mit süßem Kern und ohne Bitterkeit. Kaliber 30/32 mm, also deutlich größer als übliche Handelsware. Zum Knacken am Tisch, zu Blauschimmelkäse, im Wintersalat mit Birne oder in der Tarte aux noix.
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Dünner Hefeteig, eine dicke Schicht geschmorter Zwiebeln, Sardellen und schwarze Oliven. Das Straßenessen von Nizza, lauwarm wie kalt.
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Unser Herbstklassiker: mit Ventrêche, einem Hauch Piment d’Espelette und Selles-sur-Cher obenauf. Dazu ein Sauvignon von der Loire.
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Die einfache Zwiebeltarte, bei der die Zwiebel selbst die Hauptrolle spielt. Zeigt, wie süß und mild die Roscoff beim Schmoren wird.
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Mürbeteig, Karamell und 200 g Walnusskerne – die klassische Tarte aus dem Dauphiné. Dazu ein zehn Jahre alter Tawny Port.
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Chicorée, Radicchio, Birne und cremiger Erborinato mit einer Vinaigrette aus Walnussöl. In zwanzig Minuten fertig, ein Salat, der eine Mahlzeit ist.
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150 g Walnüsse, nur 40 g Mehl und zwei Esslöffel Armagnac: ein schneller Nusskuchen, in zehn Minuten gerührt.
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Seit 1850 Zwiebeln in Roscoff: wie Tiphaine und Éric Quéméner den Hof heute führen, mit Jäten von Hand und Zöpfen aus dem alten Schuppen.
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Anaïs Causse über die Ferme de Kergus, die Geschwister Quéméner und warum die AOP-Zwiebel bis zu neun Monate hält. Erschienen im Berliner Magazin Garçon.
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In Têche, flussabwärts von Grenoble, baut die Familie Cony seit 1930 Walnüsse an, heute in der vierten Generation. Gewaschen, sortiert und getrocknet wird alles auf dem Hof.
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Saucissons sind eine Art von luftgetrockneter Wurst, die in verschiedenen französischsprachigen Ländern beliebt ist, insbesondere in Frankreich. Der Name "Saucisson" leitet sich vom französischen Wort "saucisse" ab, was übersetzt "Wurst" bedeutet.
Saucissons werden oft als Vorspeise, Snack oder Teil einer Charcuterie-Platte serviert und können in dünnen Scheiben oder Stücken genossen werden.
Saucissons werden typischerweise aus Schweinefleisch hergestellt, können aber auch Rind- oder Wildfleisch enthalten. Das Fleisch wird mit Salz, Gewürzen und manchmal auch Wein oder Knoblauch vermischt, um den Geschmack zu verbessern.
Anschließend wird die Wurst in Naturdarm luftgetrocknet, wodurch sie eine feste Textur und einen intensiven Geschmack entwickelt.
Es gibt verschiedene Variationen von Saucissons, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden können. Einige sind fein gewürzt und mild, während andere stark gewürzt und würzig sein können.
Das ist die „Fleur blanche“, die Blüte, die bei der Reifung ganz von selbst entsteht. Sie ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung und echte Lufttrocknung in der Reifekammer.
Die Blüte ist essbar und lässt sich bei Bedarf einfach mit einem trockenen Tuch abwischen. Im Blog erfahren Sie, was genau dahintersteckt, wie Sie Ihren Saucisson richtig lagern und woran Sie echten Verderb erkennen.
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Auf 800 Metern Höhe, dort, wo auch der Roquefort reift, macht die Familie Zerouali seit 1995 Würste, Schinken und Pâtés. Die Saucissons reifen an der Bergluft des Tarn.
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Ein Blick hinter die Kulissen: in acht Schritten vom frischen Fleisch bis zum gereiften Saucisson, mit viel Handarbeit und der Fleur blanche am Ende.
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Zwiebelconfit aus milden Cevennen-Zwiebeln, langsam mit Zucker, Zitronensaft, Weinessig und Weißwein eingekocht. Ergibt etwa vier Gläser und passt zu Charcuterie, Foie gras und Käse, dazu empfehlen wir den Moscatel Galego von Uivo.
Die klassische französische Zwiebelsuppe, wie sie am Domaine Castel Riquet gekocht wird: zweieinhalb Kilo milde Cevennen-Zwiebeln, Butter, Olivenöl und Geflügelbrühe. Für 8 Personen, mit Käse überbacken, dazu ein Côtes du Rhône.
Eine Omelette, bei der die milde Cevennen-Zwiebel die Hauptrolle spielt: langsam goldgelb gebraten, mit sechs Eiern und einem Schuss Milch. Für 2 Personen, in gut einer halben Stunde fertig, dazu ein Glas Picpoul de Pinet.
Unser Lieblingsrestaurant gleich um die Ecke, das Rhodos, macht gerade Urlaub – natürlich in Griechenland. Wir essen dort für unser Leben gern Moussaka, und so kam mir der Gedanke: Warum nicht einmal eine Variante mit Thunfisch statt Fleisch versuchen? Das Ergebnis hat mich so überzeugt, dass ich mir fest vorgenommen habe, Chef Alex nach seiner Rückkehr eine Portion meiner Thunfisch-Moussaka zum Verkosten vorbeizubringen. Bis dahin überbrücken wir die Wartezeit einfach mit dieser sonnigen Urlaubsküche aus dem eigenen Ofen. Mediterran · Auflauf · bretonisch neu gedacht Moussaka mit weißem Thunfisch 1 Std Gesamt 30 Min Backen 4 Port. Dieser orientalische Klassiker erfindet sich auf bretonische Art neu: Die Moussaka mit weißem Germon-Thunfisch wird Sie überraschen. Ein vollwertiges Gericht – wärmend, aromatisch und ideal für alle, die Fisch in jeder Variante lieben. Zutaten 2 Gläser Thunfischfilets natur (Santa Catarina) 1 Dose geschälte Tomaten 1 Zwiebel 2 große Auberginen 2 EL Olivenöl 50 g Butter 50 g Mehl 500 ml Milch 100 g geriebener Käse Salz & Pfeffer Unser Produkt für das Rezept Thunfischfilets Natur (ohne Öl) im Glas · Santa Catarina Bonito-Filets von den Azoren, mit der Angelrute gefangen und ohne Öl eingelegt – zart, fein und ideal für diesen Auflauf. Glas à 250 g. € 7,95 Glas 250 g · je Kaufen → Zubereitung 1 Die Auberginen der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Olivenöl anschwitzen, dann mit den geschälten Tomaten und dem weißen Thunfisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Auberginenscheiben abtropfen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und in der Pfanne braten, bis sie weich sind. 4 Béchamel: Butter in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren und gut verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach die Milch angießen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Dezent salzen und pfeffern. 5 Den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vorheizen. Eine Auflaufform ölen und die Hälfte der Auberginen auf dem Boden verteilen. 6 Die Thunfisch-Tomaten-Zwiebel-Mischung daraufgeben, dann etwas Béchamel. Mit den restlichen Auberginen bedecken und mit Béchamel und geriebenem Käse abschließen. 7 30 Minuten backen. Herausnehmen und genießen! Aus unserer Küche Schritt für Schritt in Bildern Unsere Weinempfehlung dazu Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro Ein leichter Field Blend aus über 25 Rebsorten (50 % rot, 50 % weiß) von Tiago Sampaio – frische rote Früchte, gelbe Nektarine und lebendige Mineralität. Leicht gekühlt ein wunderbar vielseitiger Begleiter zu Fisch, Gemüse und Auflauf. € 11,95 0,75 l · 15,93 €/l Zum Wein →
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