Ja, jeg ved det godt, kombinationen af nødder, blåskimmelost og frugt som æbler eller pærer er en klassiker, og du behøver sandsynligvis ikke instruktioner for at finde på noget så simpelt som en salat.
Hvorfor skulle jeg stadig anbefale denne opskrift til dig? En af grundene er, at vi for nylig er begyndt at have den fantastiske Erborinato do San Carlo på lager, den originale Gorgonzola, en vidunderlig cremet blåskimmelost lavet af rå komælk fra Piemonte. Dens næsten frodige sødme gør den så speciel, og dens krydrede aroma tryllebandt mig, selv mens jeg tog billederne af opskriften.
Vores lækre Grenoble-valnødder passer exceptionelt godt til denne fine blåskimmelost, og derfor var to ingredienser til denne uges nye opskrift allerede valgt.
Sidst men ikke mindst, så sælger den lille frugt- og grøntbutik på vores gadehjørne de mest vidunderlige pærer – med det smukke navn Santa Maria – og jeg kan simpelthen ikke gå forbi dem uden at købe mindst én.
Normalt bider jeg bare i den uden tøven, men i dag tænkte jeg, at det var tid til, at Santa Maria og San Carlo skulle lære hinanden at kende... Jeg tror bare, jeg var i humør til en kulinarisk romance, krydret med en knivspids piment d'Espelette, så rød som kærlighed, og blandet med sprøde valnødder, som giver den et godt bid og sørger for, at historien ikke bliver for klichéagtig.
Ingredienser (til 4 personer):
- 4 spsk valnøddeolie
- 3 spsk Martin-Pouret -eddike
- Salt
- Espelette peber
- et smukt stykke Erborinato do San Carlo
- 2 cikorie
- 1 Treviso radicchio
- 1 sprød, let syrlig pære
- Valnødder – cirka 2 pr. person
Forberedelse:
- Bland olie, eddike, salt og allehånde til en dressing.
- Vask cikorie, radicchio og pære, skær dem i kvarte på langs, og skær dem derefter i lange, smalle strimler. Den originale opskrift foreslår at bruge en mandolinjern, men jeg havde ikke en ved hånden. En stor, skarp kniv kan sagtens bruges.
- Anret alt på en tallerken eller bland det sammen i en salatskål.
- Hæld dressingen over det.
- Skær Erborinatoen i tern, eller riv den i stykker med fingrene, og kom den i salaten.
- Til sidst knækkes nødderne og drysses over salaten.
- Voilà, c'est ça. God appetit!
Konklusionen:
Den sprøde, søde og friske pære komplementerer og balancerer cikoriens og radicchioens bitterhed uden at overdøve den. Valnøddevinaigretten med den vidunderligt vinede og syrlige Banyuls-eddike med lette hindbærnoter fungerer som den perfekte base for hele retten: begge smagsnuancer træder kun diskret frem og lader salaten yndefuldt indtage sin plads og dens aromaer skinne igennem.
Det absolutte højdepunkt er dog virkelig Erborinato. I modsætning til for eksempel den ret salte Roquefort, som naturligvis også ville have passet godt til her, bringer Erborinato, som allerede nævnt, sin egen vidunderlige sødme. Og dette passer perfekt til pæren.
Den originale opskrift er af Orathay Souksisavanh og Vania Nikolcic og blev udgivet af Hädecke Verlag i 2011. Jeg fandt den i Valentinas kogebog .
