Du skal bare blinke et sekund, og det er allerede november! Efteråret er i fuld gang, og mens træerne smider deres blade, pakker vi mennesker os i stigende grad ind. Det er den ene side af medaljen. På den anden side har efteråret også meget at byde på, især kulinarisk: kastanjer er en typisk efterårsdelikatess. Og med dem har vi tryllet en kastanjerisotto med Roquefort og salvie frem , der simpelthen smelter i munden.
Denne solide opskrift er en sand fornøjelse, så meget er sikkert, men din bikinikrop holder alligevel pause for nu. Og vi lover dig: denne risotto vil på magisk vis blæse efterårsbluesen væk.
Cremet Arborio-ris i en sauce af hvidvin, kalvekødssauce, grøntsagsbouillon, kraftig Roquefort, nøddeagtige kastanjer, aromatisk piment d'Espelette og et strejf af krydret salvie, der fuldender det hele perfekt. Opskriften er også ret enkel og hurtig at tilberede. Hvis du følger instruktionerne i denne opskrift eller i vores video, burde du kunne nyde denne velsmagende og glade ret på cirka 30 minutter.
Med det i tankerne: hav det sjovt!
Ingredienser:
- 300 g Arborio-ris
- 150-200 g Roquefort
- 30 g smør
- 150 g forkogte kastanjer
- 1 dåse kalvekødssauce i 500 ml vand
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1 glas Alento hvidvin
- 3-4 spsk Macérât olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk Espelette peber
- 1 knivspids fleur-de-sel
- Vi starter den klassiske metode med at hakke løg og hvidløg. Derefter varmer vi panden op, hælder 3-4 spiseskefulde Macérât-olivenolie i og steger løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige. Udover olivenolie af høj kvalitet indeholder Macérât-olivenolien også olivenessens, som giver retten en "oliven"-bundnote og passer perfekt til smagen af Roquefort.
- Tilsæt nu Arborio-risen til løgene og hvidløget, og rør i 1 minut.
- Næste trin er at lægge basen til risottoen. Tilsæt først hvidvinen og rør ved svag varme, indtil den næsten er helt fordampet.
- Vi gentager nu dette trin og skifter mellem grøntsagsbouillon og kalvekødssovs. Risottoen skal røres konstant. Lige inden væsken fordamper helt, tilsætter vi mere bouillon eller sovs. Nu tilsætter vi en af vores hovedingredienser til gryden: de lækre kastanjer.
- Efter cirka 20 minutter burde risen have den perfekte konsistens. Nogle gange vil der være lidt væske tilbage, men det er okay. Det vigtigste er, at risen stadig er "al dente" eller fast i biddet.
- Nu er vi næsten der. Vi tilsætter lidt fleur de sel og 1 tsk Espelette-pimento, derefter Roquefort, skåret i små stykker, og smørret. Bland det hele grundigt.
- Til sidst tilsætter vi de 4 salvieblade skåret i stykker, så de kan sprede deres vidunderlige aroma.
Risotto smager bedst frisktilberedt, men den vil heller ikke skuffe dig, når den varmes op igen.
Vinanbefaling: Nyd denne efterårsret med dine kære og vores lækre Alento-hvidvin.
Vi ønsker dig god appetit!
Fotos og tekst af Christian Kuhn / www.image-01.com/
Du kan finde alle ingredienserne med et enkelt blik her .
- - -
Den originale opskrift stammer fra madbloggen "Kleiner Kuriositätenladen" (Lille Kuriositetsbutik) . Vi har tilpasset den en smule til vores formål.
