Efteråret er her, og med det begynder sæsonen for hygge, farverige blade og hjemmelavet mad... En af vores årlige klassikere er fransk løgtærte. Bare det at stege de lyserøde løg fra Roscoff med den solide vetrêche vil få din mund til at løbe i vand. Et strejf af Espelette piment, cremet cremefraiche og fyldig crème épaisse giver denne opskrift en pikant, cremet friskhed. Selvfølgelig fungerer den uden, men toppingen af askehærdet gedeost fuldender løgtærten perfekt.
Et lækkert ostefrit alternativ, som vi prøvede som mini-tarteletter, er den rene løgtærte, eventuelt pyntet med oliven.
I Alsace – såvel som i dele af Sydtyskland – serveres løgkage normalt med Federweißer. Vi vælger "almindelig" hvidvin, som du er velkommen til at prøve under madlavningen...
Ingredienser:
- 250 g mel (type 550)
- 15 g gær
- 1 tsk sukker
- 125 ml mælk
- Fleur de Sel
- 30 g saltet smør af rå mælk fra Frankrig
- 100 g Ventrêche bacon , stribet
- 1 Selles-sur-Cher AOP gedeost med askeskorpe ( hasselnød til svampeagtig, cremet og let syrlig)
- 500 g Roscoff-løg
- 2 æg
- 75 ml cremefraiche
- 50 ml creme épaisse (eller crème fraîche hvis det ønskes)
- 1 tsk Espelette peber
- Oliven til snacks eller som topping på rester af dej :)
Forberedelse:
- Først blandes gær, sukker, smeltet smør og lunken mælk i en skål, og alle ingredienserne blandes, indtil gæren er helt opløst. Tilsæt derefter mel og ca. 1 tsk fleur-de-sel til skålen, og ælt dejen (helst med en røremaskine med dejkrog), indtil den danner en glat dej. Lad den derefter hæve et lunt sted, indtil dejen er cirka fordoblet i størrelse.
- Skær baconen fint, pil og snit Roscoff-løgene fint , og steg dem i en stor pande med rigeligt smør ved lav varme, indtil løgene bliver gennemsigtige.
- Bland æg, cremefraiche, crème épaisse og piment d'Espelette i en lille skål, og tilsæt det derefter til panden sammen med løg og bacon, og lad blandingen stivne let.
- Ælt dejen kort igen, og hæld den derefter i en springform. Sørg for, at siderne er høje nok til at give plads til fyldet.
- Tilsæt nu den tilberedte løgblanding til dejen.
- Gedeosten fra Selles-sur-Cher skæres i skiver og placeres på løgtærten.
- Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader Celsius (almindelig ovn, hvis muligt) i 40 minutter. Som en snack i mellemtiden og for at stille sulten anbefaler vi lækre sorte oliven fra Sydfrankrig.
Løkkagen smager bedst, når den serveres varm til lunken og nydes med en kold vin. Vi anbefaler to vine, der passer perfekt til den:
Nummer et er Alento Branco: "Lysegul i farven med aromaer af citrusfrugter og mineralnoter, harmonisk i munden med en velintegreret syre, der giver vinen friskhed og længde."
Vores anden anbefaling er Moscatel Galego Uivo (Douro) . "Glem Riesling, Sauvignon og Chardonnay et øjeblik, og opdag denne Moscatel som din sommerdrik!"
Med denne opskrift og den perfekte vinkombination er du garanteret en dejlig aften. Nyd efteråret med alle dets farver og lækkerier.
Teamet hos Maitre Philippe & Filles ønsker dig en god appetit!
