Sardiner i olivenpasta à la Christian Lohse – “ikke suppe, men også cool”

Vores ven og stamkunde Christian Lohse - en af ​​de mest interessante kokke i Tyskland, i øjeblikket køkkenchef hos Fischers Fritz - har udgivet en vidunderlig kogebog med Umschau Verlag, der har den helt passende titel "Lohses Mundwerk" . Den indeholder opskrifter på supper og gryderetter, som mesterkokken selv har fundet på, eller som han kender fra venner. Midt i denne berømte samling har han smuglet en opskrift på sardiner i olivenpasta – "ikke suppe, men også fantastisk". Hvilket bringer os tilbage til den højlydte mund.

Vi er som udgangspunkt ligeglade med, om en eller to læsere af kogebogen på side 185 føler, at de har vundet spillet "Find fejlen". Vi er snarere meget glade for, at Monsieur Lohse synes at elske "sardinerne à la tapenade" fra La Belle-Iloise lige så meget, som vi gør.
Og mens den fine herre i øjeblikket er i Antarktis og sandsynligvis forsøger at blive venner med et par pingviner, øver vi kunsten at efterligne og præsenterer dig denne lille kulinariske afviger som vores aktuelle opskrift på ugen.

Ingredienser til 2-4 personer:

• 1 ung fennikelløg
• 1 bundt spidskål (forårsløg)
• 2 små vintomater eller confiterede tomater (vi har dem i køleskabet)
• 2 basilikumblade (eller lidt mere, hvis det ønskes)
• 1 dåse sardiner i tapenade
• 1 spsk balsamicoeddike
• olie til stegning

Forberedelse:
Rens fennikelløget og blancher det i letsaltet vand, indtil det er al dente, og skær derefter de grønne spidser i ca. 2 cm stykker. Brug den hvide til noget andet (jeg brugte den i aften til at lave en hurtig og nem salat af finthakket fennikel, friske cocktailtomater og basilikum i en syrlig dressing af olivenolie, citron, fleur de sel og peber). Blancher også strimlerne kort, halver dem på langs og steg dem på en pande, til de bliver mørke på siderne. Steg også tomaterne. Hvis du bruger vores konfiterede tomater: tilsæt dem blot på panden, som de er, og steg til de er pæne og sprøde. Bruger du friske tomater: halvér dem, krydr med salt og peber og steg i lidt olie, til de går i stykker. Hak basilikumbladene groft og tilsæt dem til tomaterne.

Arranger sardinerne på en (eller flere) tallerkener, fordel alle de tilberedte ingredienser over dem, dryp med balsamicoeddike og smag til med Piment d'Espelette .

God appetit!

Konklusionen: denne “opskrift”, som faktisk mere er et serveringsforslag til avancerede brugere, er en komplet smagseksplosion! Middelhavet og solbeskinnet, fuldstændig "gourmand", som man ville sige i Frankrig. Hver bid giver dig lyst til mere, den aromatiske sardin er vidunderligt suppleret af en farverig kanon af tærte, frugtig olivenpasta, søde tomater med krydret basilikum, mørk-sød balsamicoeddike, den smukt krydrede Piment d'Espelette og de friske, sprøde grøntsager. Du behøver faktisk ikke brød mere. Et glas vin bør dog ikke gå glip af (se nedenfor)!

Vores vinanbefaling: Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2023 fra Hecht & Bannier passer perfekt til dette utroligt aromatiske måltid. Den har det helt rigtige niveau af styrke og karakter til at forstærke og forstærke alle smagene af sardinen uden at dominere dem.

-- -

“Lohses Mundwerk” af Christian Lohse udkom på Umschau Verlag i 2015 .

Den smukke træplade er unik og er lavet i hånden af ​​amerikansk valnød. Den er lavet af Arnd Seibert fra Ovaso .