Alger - fremtidens mad

Hvad skal vi spise i fremtiden? Insekter, laboratoriekød eller alger?
Personligt er jeg mere tilhænger af alger og vi er begyndt at tilbyde algebaserede produkter i vores sortiment.
Hvad er fordelene ved alger?

Alger er rigtige overlevende, der har trives på vores planet i millioner af år. De tåler enorme temperaturudsving og griner af stærk UV-stråling. De vokser ti gange hurtigere end andre grøntsager og omdanner væsentligt mere CO2 end andre afgrøder. Men hvad der er interessant for os, de giver os adskillige næringsstoffer. Deres proteinindhold er det samme som æg, men med et fedtindhold på næsten nul.
De er rige på beta-caroten, A-vitamin, proteiner, magnesium, calcium, jern og B-vitaminer (især B1, B2, B5 og B12). Alger giver os otte gange flere vitaminer end appelsiner.

Dunsen (Palmaria palmata) tilhører rødalgefamilien. Det er en fin alge med en sød smag, deraf navnet. I Irland, Skotland og især Island indtages dulse i sin naturlige form.

Beskrivelse: Tynd og lyserød i farven, dulsen bliver tykkere og mørkere med alderen. Dens blade kan blive op til 50 cm lange og åbne sig som fingrene på en hånd.

Habitat: Den vokser på sten eller andre alger under havoverfladen i et miljø, der er generøst blandet af strømmen. De ses under store tidevand, når havet trækker sig tilbage. De findes ved Europas kyster. Høsten foregår fra februar til juli.

Fordele: Dulse er rig på beta-caroten, A-vitamin, proteiner, magnesium, calcium, jern og B-vitaminer (især B1, B2, B5 og B12) og giver dig energi og tone.

Anvendelse: Denne meget sarte alge kan godt blandes med råkost, f.eks. B. sammen med rosiner, valnød og hasselnøddestykker. I Wales er det traditionelt stegt med løg og blandet med havregryn.

På trods af sin lilla farve tilhører nori (Porphyra umbilicalis) rødalgefamilien. Akvakultur af denne alge er den ældste algekultur i verden. Nori er sød, har en nøddeagtig smag og er den mest almindeligt spiste tang i dag.

Beskrivelse: Nori er en meget fin tang, hvis fligede blade kan blive op til 60 cm lange og findes ofte ved Atlanterhavskysten. Nori akvakultur er den ældste tangkultur i verden med tre århundreders erfaring i Kina, Korea og Japan.

Habitat: Opdrættet i Japan, høstet i Frankrig (Bretagne) og Spanien (Galicien), den findes i et miljø, der er moderat vugget af strømmen. Høsten finder sted om foråret og efteråret.

Dyder: Denne alge er kendt for at bekæmpe anæmi, hårtab og udseendet af gråt hår. Den er rig på proteiner, umættede fedtsyrer, vitamin A og B samt calcium og jod. Det har kolesterolsænkende egenskaber.

Anvendelse: Nori bruges til fremstilling af tangplader til sushi og kan bruges som krydderi, pynt, i saucer eller andre grøntsager, eller rå og hakket i salater.

Wakame (Undaria pinnatifida) er en brunalge, der er meget populær i Japan og Korea.

Beskrivelse: Wakame er en havplante, der kan nå en længde på op til 50 cm. Den lever i en dybde på 6 til 12 meter og trives i vand med en temperatur mellem 10°C og 15°C. Høsten foregår fra marts til juli, men også fra september til december.

Habitat: Wakame dyrkes intensivt i Fjernøsten på flydende faciliteter i åbent hav. Det er den eneste tang, der i øjeblikket dyrkes i Frankrig. Den kommer ikke fra vores kyster, men den akklimatiserer sig meget godt på den bretonske kyst. Den dyrkes på åbent hav i en dybde på 10 m i en flydende struktur inspireret af metoder, der praktiseres i Sydkorea.

Dyder: Wakame er rig på vegetabilske proteiner og calcium. Det er en af ​​de bedste alger til at løse forkalkningsproblemer. Den er også meget rig på vitaminer. Det bruges til at afgifte kroppen for toksiner og tungmetaller.

Anvendelse: Efter en kort tilberedningsproces for at bevare sine næringsstoffer passer wakame, skåret i stykker, perfekt til dine supper, fiskeretter, tangkaviar osv. Du kan nyde det som salat med rejer eller kylling og kombinere det med sprøde grøntsager.