Skær ost korrekt: altid med hjerte og svær!
Anaïs Causse
- I cateringbranchen bruges en separat kniv til hver ostegruppe . Derhjemme behøver du ikke være så streng omkring det...men det er op til dig. Det anbefales, hvis du vil undgå, at urter eller røde smørepåvirker smagen af den næste ost .
- Ostens form bestemmer udskæringsmetoden.
- Skær tilsvarende stykker, så osten kan smages i sin helhed, altså fra sværen til hjertet. Skorpen fortæller meget om ostens historie og er en del af smagningen. En nøgen terning ost forbliver anonym.
Bark emne: et spørgsmål om smag
- Naturlig bark kan i princippet indtages. Det er ofte sværen, der i høj grad bestemmer ostens karakter. Men: her er ingen regler. Prøv ostedejen almindelig og med svær og afgør selv, om sværen beriger smagen for dig.
- Til meget modne oste eller svær, der er blevet nedbrudt af mider, anbefaler vi at fjerne dem tyndt før indtagelse.
- For en særlig smagsoplevelse kan du smage ostedejen almindeligt og med sværen og selv bestemme, om sværen beriger smagen.