Cédric, der die Leidenschaft für seinen Beruf teilt, betreibt verschiedene Aktivitäten, darunter die Bewirtschaftung von Salzwiesen in der Île de Ré und die Produktion von Salz, Salicornia, Algen, Senf und Maceron (eine Pflanze ähnlich wie Pfeffer).
Ursprünglich war seine Idee, Algen anzubauen, doch dieser Beruf existierte noch nicht. Daher suchte er nach einer ähnlichen Tätigkeit und fand die Möglichkeit, in den Salzwiesen tätig zu werden.
Diese Gelegenheit ermöglichte es ihm, seine berufliche Tätigkeit mit Umweltschutz, einem Leben im Freien und der Schaffung von Arbeitsplätzen in Einklang zu bringen.
Warum Algen? Obwohl Algen immer noch nicht als Nahrungsmittel betrachtet werden, sind sie sehr nährstoffreich, kalorienarm, erfordern kein Süßwasser oder Ackerland und werden ohne Pestizide angebaut.
Algen sind wirklich eine Nahrung der Zukunft.
Darüber hinaus ist die Bewirtschaftung der Salzwiesen äußerst vorteilhaft für die Umwelt.
Es handelt sich um ein Ökosystem von hoher Biodiversität, das vom Menschen geschaffen und gepflegt wird, und das sollte man im Auge behalten.
Die traditionelle Salzwiese von L'Ile de Ré bietet eine breite Palette gesunder Lebensmittel von hoher Nährstoffqualität.
Der Betrieb trägt zur Schaffung lokaler Arbeitsplätze bei und hat positive Auswirkungen auf die Umwelt.
Seit 2003 bietet Rivesaline eine Vielzahl von Produkten, darunter Graues Salz, Fleur de Sel, Salznebel, Salicornia, Maceron und Algen.
Im Frühling verwandelt sich die Île de Ré in ein blühendes Paradies mit gelben Blumen, die den Horizont wunderschön gestalten. Dabei handelt es sich um wilden schwarzen Senf (Brassica nigra), der oft mit seinem Verwandten, dem Raps, verwechselt wird. Dieser Senf trocknet schließlich und bildet winzige dunkle Samen. Diese Sorte haben sie für ihre BIO-Hausmachersenf ausgewählt.
Da sie ihren eigenen Senf herstellen, beschlossen sie, auch ihre eigene Mayonnaise herzustellen.
Sie baten Christopher Coutanceau, mit dem sie seit vielen Jahren zusammenarbeiten, Rezepte mit den von ihnen hergestellten Rohstoffen zu entwickeln.
Die Qualität der Aromen der Île de Ré findet sich nun in handwerklich hergestelltem Senf und Mayonnaise in ihrer Werkstatt in Saint Clément Des Baleines wieder.
Christopher Coutanceau, geboren am 12. Oktober 1978 in La Rochelle ist ein französischer Chefkoch.
Er ist Chefkoch des Restaurants Christopher Coutanceau in La Rochelle, das seit 2008 mit zwei Sternen und von 2020 bis 2022 mit drei Sternen ausgezeichnet ist.
Er bezeichnet sich selbst als "Koch und Fischer" und setzt sich für einen nachhaltigen Fischfang ein.
Hersteller: Rivesaline, Route des Portes, 17590 Saint Clément des Baleines, France
