Das Emietté von Makrelen mit Wakamé-Algen, rotem Curry und Mandarinenzesten stellt die Makrele in den Vordergrund.

Die Makrele genießt in der Konservenfabrik besondere Beliebtheit und wird zum optimalen Zeitpunkt der Saison in der Keltischen See oder der Nordsee gefangen. Die Fangkampagne läuft von Oktober bis Februar, wenn der Fettgehalt des Fisches in diesen Gewässern am höchsten ist (mindestens 20%). Dieser hohe Fettgehalt ist essentiell für die Qualität des Rezepts und garantiert eine zarte Konsistenz beim Verzehr.

Die Verarbeitung erfolgt vollständig in der Konservenfabrik. Nach dem Kochen in Wasser und anschließendem Abkühlen werden die Makrelenfilets sorgfältig mit einer Schere herausgelöst und in die Zubereitung eingearbeitet. Die Kombination mit Wakamé-Algen, die ursprünglich aus Japan stammen und an der bretonischen Küste kultiviert werden, wurde aufgrund ihrer Feinheit, des maritimen Geschmacks und ihrer besonderen Widerstandsfähigkeit gegen die Wärmebehandlung bei der Sterilisation gewählt.

Um den charakteristischen Geschmack der Makrele zu ergänzen, wurde ein rotes Curry ausgewählt. Dieses Curry besticht durch sein duftendes, subtiles und zugleich scharfes Aromenprofil aus "roten" Gewürzen: Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Fenchel, Senf, Bockshornklee, Cayennepfeffer, Ingwer, Zimt, Kardamom und Gewürznelken.

Für eine frische Note und einen Hauch von Zitrusaromen wurde die Schale der Mikan-Mandarine hinzugefügt. Diese in Japan sehr geschätzte Mandarinensorte zeichnet sich durch ihren klaren, süßen Geschmack aus und überzeugt mit sehr geringer Säure ohne Bitternoten.