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La Compagnie Bretonne

Meeressalat (Seebohnen)

Meeressalat (Seebohnen)

€ 5,95 EUR
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Die Ernte der Seebohnen ist ein besonderer Vorgang, der an den Zeitpunkt der Springtide gebunden ist.

Wenn das Wasser bei Ebbe besonders niedrig steht, waten die Erntehelfer bis zu den Oberschenkeln ins Meer hinein. Mit einem speziellen Schneidewerkzeug, das einer Sichel (Serpe) ähnelt, werden die Algen direkt an ihrer Basis abgetrennt. Dabei achtet man besonders darauf, die von der Sonne gelblich verfärbten Teile, die an der Wasseroberfläche schwimmen, zu entfernen.

Der Vergleich mit extrafeinen grünen Bohnen aus der Dose trifft ihre Beschaffenheit sehr gut - sie sind ebenso weich und delikat. Diese Eigenschaften machen sie zu einem besonderen "Meeresgemüse", das sich deutlich von anderen Algenarten unterscheidet.

Nach der Ernte durchlaufen die Seebohnen einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess: Zunächst werden sie in gereinigtem Meerwasser gewaschen und dann in Behältern zur Weiterverarbeitung transportiert. In der Verarbeitungswerkstatt werden die Algen am nächsten Tag für die Konservierung vorbereitet. Dafür schneidet man sie erneut zurecht und legt sie in natürliches Salzwasser (Pökelwasser) ein.

Was die Qualität und Beschaffenheit angeht, zeichnen sich Seebohnen durch ihre besondere Textur aus: Sie sind erstaunlich zart und haben eine angenehm schmelzende Konsistenz im Mund. 

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allergens and ingredients

Zutaten: Meeresbohnen (himanthalia elongata Meeresalge, die in der Bretagne geerntet wird),
Wasser, Salz, Zitronenextrakt.

Kann Spuren von Fisch, Schalentieren und Weichtieren enthalten.

nutritional values

Nährwertangaben pro 100g:

Energie: 17kcal / 70kJ
Fett: <0,5g davon gesättigte Fettsäuren: 0,1g
Kohlenhydrate: 2,7g davon Zucker: 0g
Proteine: 0,7g
Salz: 1g

Manufacturer

La Compagnie Bretonne du Poisson ist ein Familienunternehmen, das sich inzwischen schon in der vierten Generation befindet. Begonnen hat alles mit Alain Furic, der sich zunächst als Händler von Kaisergranaten (Langoustines) einen Namen macht, die er den Fischern im bretonischen Gulvinec abkauft, bevor er seine Aktivitäten als Fischgroßhändler auch auf Makrelen und Sardinen ausweitet.

Im Alter von nur 14 Jahren steigt Alains Sohn Jules in das väterliche Geschäft ein und 1923 gründen beide gemeinsam die Compagnie Bretonne du Poisson. Die Spezialität des Unternehmens sind nun Fische (Makrelen und Sardinen) und Kaisergranaten in Dosen, die auf damals hochmodernen Wagen mit Eisblöcken auf die Märkte der Region gebracht und dort vertrieben werden. Jules treibt schließlich auch den Vertrieb nach Paris und in das restliche Frankreich voran.

Inzwischen wird das Unternehmen von Alains Enkelkindern geführt und hat sich zu einem modernen, aber traditionsbewussten Unternehmen entwickelt, das neben Makrelen, Sardinen und Kaisergranaten auch Thunfisch, Suppen, und andere Fischzubereitungen produziert. Das alles stets mit großer Sorgfalt und Liebe zum Produkt.

Herstelleradresse: La Compagnie Bretonne du Poisson - Rue des Conserveries - Port de Saint-Guénolé - 29760 Penmarc'h - Frankreich

useful information

details

Schon die alten Römer schätzten die Sardine und verspeisten sie in gesalzener, marinierter oder geräucherter Form. Bis heute ist und bleibt die Sardine – wenn Qualität und Herstellungsweise stimmen – ein hochwertiges Produkt. Dank ihrer kurzen Lebensdauer haben sie nur sehr wenige Schadstoffe aus dem Meer aufgenommen und verfügen über einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Spurenelementen. 100g Sardine (etwa 8 Fische) enthalten 40% der empfohlenen täglichen Dosis Kalzium und 100% des Vitamin D, das notwendig ist, um die Spurenelemente aufzunehmen. Damit der menschliche Organismus all diese wertvollen Nährstoffe nämlich auch aufnehmen kann ist es essenziell, dass die Sardine in hochwertigem Olivenöl eingelegt ist, denn nur dieses Öl erlaubt es dem menschlichen Organismus, sie aufzuspalten und zu verstoffwechseln.
Des Genusses wegen sollten sie aber dennoch auf keinen Fall auf die vielen anderen tollen Kreationen der unvergleichlich reichen geschmacklichen Bandbreite der Sardinenkonserve verzichten: Sardinen in fruchtiger Sauce, in Weißwein, in Butter, mit Wasser und Zitrone … Probieren Sie es aus!
Die Sardine ist noch heute Dreh- und Angelpunkt vieler Hafenstädte in der Bretagne, aber auch in Spanien und Portugal. Dennoch ist sie glücklicherweise nicht vom Aussterben bedroht und kann ohne Reue genossen werden.

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