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Acetaia Malpighi

Balsamico-Essig aus Modena 25cl "Invecchiato"

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Aceto Balsamico di Modena IGP - Premium Qualität

Der Malpighi Invecchiato Aceto Balsamico di Modena g.g.A. verkörpert höchste italienische Essigkunst aus dem traditionellen Herzen Modenas.

Seine Besonderheit liegt im einzigartigen Herstellungsprozess, der mit sorgfältig ausgewählten, spät gelesenen Trauben beginnt. Diese werden zunächst auf Holzstiegen in der Sonne getrocknet, wodurch sich die Aromen und die natürliche Süße auf besondere Weise konzentrieren.

Der aus diesen Trauben gewonnene Most wird mit einem mindestens dreijährig in Eichenfässern gereiften Weinessig veredelt und reift anschließend in traditionellen Barriquefässern.

Diese authentische Herstellungsmethode macht künstliche Zusätze wie Karamell oder Zucker überflüssig und resultiert in einem hundertprozentig naturreinen Produkt mit einer beeindruckenden Dichte von 1.34.

Die Dichte (auch spezifisches Gewicht genannt) ist bei Balsamico-Essig ein wichtiger Qualitätsindikator, der die Konzentration und Konsistenz des Produkts beschreibt. Sie wird in g/ml gemessen und gibt Auskunft über das Verhältnis zwischen Masse und Volumen der Flüssigkeit.
Bei Balsamico entsteht die höhere Dichte durch den Reifungsprozess und die damit verbundene Verdunstung von Wasser, wodurch sich die Inhaltsstoffe wie Zucker, Säuren und Aromakomponenten konzentrieren. Je länger die Reifezeit und je traditioneller die Herstellung, desto höher ist in der Regel die Dichte des Balsamicos.
Ein Wert von 1.34 (wie beim Malpighi „Invecchiato“ deutet auf einen sehr hochwertigen, lang gereiften Balsamico hin. Zum Vergleich: Wasser hat eine Dichte von 1.0, während einfache Balsamico-Essige oft nur Dichten von 1.05 bis 1.15 aufweisen. Die höhere Dichte manifestiert sich in einer sirupartigen, samtig-dickflüssigen Konsistenz, die nicht nur die Qualität widerspiegelt, sondern auch das Geschmackserlebnis und die Verwendungsmöglichkeiten beeinflusst.

Das Geschmacksprofil zeichnet sich durch eine klare, intensiv braune Färbung, ein rundes, volles Bouquet und einen samtig-ausgewogenen Geschmack aus. Seine cremige Konsistenz und das intensive Aroma machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter in der gehobenen Küche. Er harmoniert besonders mit Risotto, Gänseleber und Jakobsmuscheln, veredelt Fischgerichte und Parmigiano Reggiano und setzt bei Desserts mit frischen Himbeeren und Erdbeeren geschmackliche Akzente.

Dieser Premium-Balsamico wird in hochwertigen 250ml Glasflaschen präsentiert und trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die für die traditionelle Herstellungsweise und die hohen Qualitätsstandards der Region Modena steht. Jede Flasche wird in einer edlen Geschenkverpackung geliefert.

Zutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP (gekochter Traubenmost (80%) aus getrockneten Trauben), Weinessig

Enthält Sulfite

Nährwerte pro 100g

Brennwert: 1436 Kj / 338 Kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 80 g
davon Zucker: 77 g
Eiweiß: 0,3 g
Salz: 0,012 g
Säure: 6%

Die Geschichte unserer Familie begann im Jahr 1850, als Pietro Malpighi, der Ururgroßvater des heutigen Präsidenten von Acetaia Malpighi, Massimo, seinem Sohn Augusto ein kostbares Erbe übergab: das Rezept zur Herstellung des echten und unverfälschten „natürlichen Essigs“. Augusto Malpighi, der von 1885 bis 1972 lebte, sagte einst: „Der Geschmack und das Aroma unseres traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena sind die größte Belohnung, die uns die Zeit schenken kann, und das schönste Geschenk, das man mit dem Herzen machen kann.“

Dieses wertvolle Rezept wurde über fünf Generationen hinweg von Hand zu Hand weitergegeben. Fünf Generationen, die durch Leidenschaft und den Respekt vor einer starken Tradition verbunden sind, die bis heute lebendig gehalten wird. Von Pietro über Augusto, Nonna Maria, Ermes – einem der Gründer des Konsortiums und AED Master Taster – bis hin zu Massimo, der heute das Familienunternehmen führt, hat jede Generation ihren Beitrag geleistet.

Im Laufe der Zeit haben sich die Räumlichkeiten erweitert, und heute lagern wir mehr als 3.000 Fässer, in denen der echte traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP ruht und langsam reift. Dieser Schatz wird nur von denen wirklich geschätzt, die ihn im Herzen tragen und seine Bedeutung kennen. Neben der Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U. stellen wir auch den Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. her. Darüber hinaus kreieren wir eine Vielzahl von Produkten wie helle und dunkle Gewürze, aromatisierte Essige, Perlen, Gelees, Gewürzmischungen und Leckereien auf Basis von Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.

Die Produktpalette von Acetaia Malpighi ist innovativ und originell. Sie lädt dazu ein, in der Küche zu experimentieren, Spaß zu haben und den eigenen Emotionen und der Fantasie freien Lauf zu lassen – immer mit dem roten Faden der Exzellenz. Hier verbindet sich eine tausendjährige Kultur mit moderner Innovation, eine jahrhundertealte Tradition mit den neuesten Erkenntnissen der gastronomischen Forschung.

Acetaia Malpighi ist in Modena verwurzelt, einer Stadt, in der sich die Kunst der Natur und die Kunst der Kultur vereinen. Hier entsteht das Meisterwerk: Aus eingekochtem Traubenmost wird ein Elixier, das alle Sinne verzaubert.

„Wenn ich über Balsamico spreche, erzähle ich eine einfache Geschichte – unsere Geschichte. So einfach wie die Erde, wie die Familie und wie das, was uns mit unseren Wurzeln verbindet“, sagt Massimo Malpighi, der Präsident von Acetaia Malpighi.
Hersteller: ACETAIA MALPIGHI Srl Via Emilia Est, 1525 – 41126 Modena (MO) Italy

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