Kollektion: makrel
Værdien af makrel siden romertiden
Makrel er en af de mest populære fisk i det østlige Atlanterhav, fra de britiske øer til Nordafrikas kyster.
Øen Escombreras i Cartagena tager sit navn fra "scomber scombrus", fordi det i det gamle Rom var et af de vigtigste eksportmarkeder for garum , den mytiske romerske sauce lavet primært af makrel.
Denne sauce blev betragtet som en luksusdelikatesse og blev også produceret i den velhavende Baelo Claudia, 22 kilometer fra Tarifa. Det var lavet af indvolde og blod fra makrel og andre fede fisk, som blev saltet, gennemblødt i solen og omrørt hyppigt hver dag, indtil de antog en flydende form. Det er kendt, at allerede dengang anbefalede læger indtagelse af garum på grund af dets nærende og sundhedsfremmende egenskaber.
Makrel har i de senere år fået en høj status i gastronomi takket være blandt andet populariteten af det peruvianske og japanske køkken.
Den andalusiske makrel, "Scomber Colias" , er en højt værdsat fisk hjemmehørende i dette område. Den findes langs hele den andalusiske kyst, og da dens trækrute, dens kost og vandtemperaturen, den lever i, er helt anderledes end den nordvestatlantiske makrels, er dens tekstur og smag også anderledes.
