Pissaladière: Dejlig løgtærte med ansjoser og oliven
Pissaladièren er en tynd løgkage, der ligner en pizza, som er toppet med løg, ansjoser og masser af sorte oliven. Pissaladièren kommer fra Nice og er sammen med soccaen (en slags velsmagende pandekage lavet af kikærtemel) en af de lokale delikatesser, der kan findes frisklavet hver dag på hvert gadehjørne, og som folk også kan lide at spise med det samme . Pissaladièren er perfekt til en sommer picnic eller fest!
Navnet kommer fra Nissart, en lokal variant af det occitanske sprog, hvor et præparat lavet af ansjoser og krydderier kaldes "Pissalat", som bogstaveligt betyder "saltet fisk".
Vi laver vores pissaladière med de vidunderlige lyserøde løg fra Roscoff i Bretagne, og fusionerer to meget smukke regioner i Frankrig på en kulinarisk måde... fusionsmad af en anden art!
Ingredienser til 6 personer:
Til dejen
- 250 g hvedemel
- 70 g polenta
- 2,5 dl lunkent vand
- 20 g gær
- 3 spsk olivenolie
- Salt
- peber
Til toppingen:
- 700 g lyserøde løg
- 4 spsk olivenolie
- 10 sorte oliven. Klassisk bruger man de små Oliven Niçoises (Cailletier) eller Cuquillos fra Murcia
- 8 ansjosfileter skåret i stykker
- 1 kvist timian
- 1 knivspids oregano
- 1 laurbærblad
Forberedelse:
1) Opløs gæren i 4 spsk vand. Bland mel, polenta og en halv teskefuld salt i en skål. Lav en brønd og hæld resten af vandet, 2 spsk olivenolie og gæren i. Ælt melet med hænderne.
2) Ælt dejen til en blød kugle, tilsæt eventuelt mere mel, hvis dejen er for klistret.
Ælt dejen i 5 minutter og læg den derefter i en oliesmurt skål.
Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted, indtil den har fordoblet størrelsen (ca. 2 timer)
3) Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Varm olien op i en sauterpande, tilsæt løgene og lad dem blive bløde ved middel varme (ca. 10 minutter).
Tilsæt oregano, laurbærblad, ansjoser, salt og peber.
Luk det hele hermetisk (med en plade alufolie under låg) og lad det hele simre ved svagt blus i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 240°C.
4) Ælt dejen igen i cirka 1 minut. Del den i 6 dele og “rul” den med fingrene/hænderne til 6 runde bunde, som gerne skal være lidt tykkere i kanterne. (Du kan selvfølgelig også blot beklæde en eller flere bageplader i stedet for at bage en pissaladière pr. person).
Dæk dejbundene med løgpræparatet og hakkede oliven. Lad derefter dejen hæve igen i 15 minutter, inden du bager pissaladièren i cirka 20 minutter.
-- -
Vores vinanbefaling: hvidvin passer særligt godt til denne type løgkage. Vi kan i øjeblikket især lide Manda Chuva Branco fra Portugal. Den kommer fra regionen omkring Setubal i den sydlige del af Lissabon og vokser på sandjord. Den er let salt, iodiseret og mineralsk og passer perfekt til salte retter!
-- -
Du kan downloade en printvenlig PDF-version af opskriften her.