Berlin goes Buxeuil – kort besøg i Champagne Moutard
Noemie Causse I starten af juni drog vi ud med hele familien for at tage på en lille vintur fra Champagne, gennem Bourgogne til Jura og for at aflægge et lokalt besøg hos nogle vinbønder.
Den bedste måde at lære på er at kunne se, høre, føle og smage, hvor vinen kommer fra. Personlige relationer til vores samarbejdspartnere er også vigtige for os og et besøg i ejendommen er selvfølgelig meget hyggeligere end blot et besøg på messestanden...
Et højdepunkt på den fem dage lange tur var besøget i Champagne Moutard i Buxeuil, en af de mindste kommuner på Côte des Bar i det sydlige Champagne.
Alene omgivelserne er fantastiske: mellem vinmarkerne, der strækker sig over let kuperet terræn, er der små, søvnige landsbyer, der med deres til tider meget statelige sandstensegenskaber og blomstrende rosenbuske er maleriske og omhyggeligt vedligeholdt, men aldrig virker prætentiøse eller indelukkede. Vi møder næsten ikke en sjæl, men vi ser heste og kirsebærtræer og selvfølgelig det ene champagnehus efter det andet. Alt er grønt og blomstrer, og luften dufter.
Da vi ankommer til Buxeuil, byder Alexandre Moutard, den ældste søn af de fire Moutard-børn, velkommen. Samtidig ringer han til sin fætter, så han kan tage sig af kunden, der venter i en indkørsel, for personligt at hente de kasser med champagne, han har bestilt. Sådan fungerer det hos Moutards: Erhvervs- og privatkunder kommer på besøg næsten hver dag, enten for at fylde op til privat brug eller for at drive forretning. Og et familiemedlem er der altid. Bare ikke om søndagen, for, som Alexandre understreger flere gange, tilhører den "den gode Herre".
Efter vi er flyttet ind i vores bolig, bliver vi hentet i varevognen af Alexandre og hans lillebror Benoît, for nu er det tid til at besøge vinmarkerne. Hvad vi ikke ved endnu: der ligger en køletaske fuld af champagne i varevognens bagagerum. For det bliver ikke kun et besøg på vinmarkerne: Vi smager hver eneste champagne, som Moutards laver fra individuelle parceller i den respektive parcel. Det er jo sådan det smager bedst!
Vores første stop er Champ Persin-grunden, beplantet med Chardonnay. Ser man på de andre skråninger, forklarer Benoît, at Chardonnay har mørkere blade end Pinot Noir med sine lysere blade. Det betyder, at du på afstand kan se, hvor noget vokser. Brødrene forklarer, hvilket arbejde der skal udføres i vingården, og hvornår, hvordan det er med høsten og høstarbejderne, deler anekdoter... Samtidig åbnes køletasken, og glassene tages frem.
Buxeuil-drengene, som vi nu har kaldt dem indbyrdes, lærte deres fag fra bunden og vidste - i modsætning til deres yngre søskende, der gik en anden faglig vej - tidligt, at de ville arve familiearven. På trods af at de kun er 25 og 27 år gamle, udstråler de en ekspert, professionel selvtillid, der nok falder naturligt, når du kender dit område helt igennem og lever og ånder dit job.
Derfor sludrer de snarere end foredrag, og derfor lægger vi snart vores notesbøger fra os og lader os fordybe os i den vidunderlige atmosfære for at nyde med alle vores sanser. Solen, udsigten, den funklende kølige champagne i vores glas. Da vi ikke længere skal køre bilen i dag, nyder vi den til sidste dråbe og spytter den for en gangs skyld ikke ud. Vi har ikke smagt så godt champagne i lang tid!
Champ Persin er en champagne lavet af 100% Chardonnay. Som alle husets champagner har den modnet på flaske i 36 måneder og er meget sjov at drikke med sine forfriskende citrusnoter og lange finish, især under middagssolen og som introduktion.
Efter et kort minut i varevognen nåede vi næste parcel og her er det turen til Cuvée Richardot lavet af 100% Pinot Noir. Vi sælger allerede denne meget elegante champagne, og vores team er helt begejstret for den. Det bruges ofte i vores champagneseminarer. Ud over delikate ristede aromaer har den frugtagtige noter. I munden er den nærmest cremet og doseringen kan næsten ikke smages.
Den harmonerer perfekt med Chaource, men i dag smager den også godt uden ost eller brød...
Næste stop er pakken Vignes Beugneux , hvorfra den brut champagne af samme navn, også lavet af 100% Pinot, kommer. Grunden ligger i Polisy kommune, vinstokkene er 20 år gamle og denne champagne har også været flaskelagret i 36 måneder. Den er tæt og har dejlige brioche noter, en blid finish og en lang finish. Pinot Noir-karakteren kommer vidunderligt til sin ret.
Til sidst prøver vi roséchampagnen “Dame Nesle” , Brut, igen lavet af 100% Pinot Noir fra 25 år gamle vinstokke med 36 måneders flaskelagring. Bær og forfriskende mineralsk - en dejlig ny opdagelse for os.
Og så går vi "allerede" tilbage til landsbyen, til "Moutard-Ville", som man også kunne kalde det, for landsbyen med 130 mennesker er fast i hænderne på Moutards: hvert andet hus bærer navnet Moutard og huser et kælder- eller salgslokale. Vi møder også en tante og en kusine på gaden. Senere kommer der endnu flere, for om aftenen fejres dåben af et af de yngre familiemedlemmer.
Til frokost - vi griller i gården - er der mindst fem andre champagner, inklusive Vigne Chienne, endnu en champagne lavet af 100% Chardonnay, som vi bestiller næste gang, samt Chablis 1er Cru Fourchaume , fordi Moutards også har vinmarker i det nærliggende Bourgogne og producerer også fremragende røde og hvide vine.
Da de mange fine vine så småt er ved at komme os til hovedet, trækker vi os tilbage efter middagen, men møder hurtigt igen Alexandre, som nu fører os gennem de imponerende kældre. Vi føler os som tids- og rumrejsende, for for det første er der nogle meget gamle flasker gemt i kældrene, og for det andet ser hele landsbyen ud til at have en kælder: selvom vi gik ned i kælderen bag huset, kommer vi ud et helt andet sted!
Til sidst viser Alexandre os sit nyeste anlæg, hvor han kan forfølge sin sande passion: Han har gentagne gange ladet vide, at han har en svaghed for snaps. Og så besøger vi nu det interne destilleri, hvor der produceres typisk frugtbrandy og Marc de Champagne til regionen, men for nylig også klassikere som whisky, gin og vodka, sidstnævnte interessant nok lavet på druer og ikke, som det plejer. tilfældet her, fra korn eller kartofler . Meget spændende!
Men anlægget er i øjeblikket stillestående, og det står derfor allerede klart for os: vi kommer tilbage!
Mange tak til Alexandre, Benoît og hele Moutard-familien for deres gæstfrihed. Vi ses snart i Berlin eller Buxeuil!