Sardine Street, sommeren 2013

Jeg kunne spontant holde 10 dages ferie denne sommer. Da jeg har arbejdet med La Belle Iloise i lang tid og endnu ikke kendte Bretagne, pakkede jeg min kuffert og min kone i bilen. Vores hovedkvarter lå på halvøen Crozon i Finistère. Derfra besøgte vi forskellige sardinfabrikker i stjernemønster. På den første dag stod vi op kl. 06.00 og satte kursen mod øst kl. 7.00. Tidlig bretonsk tåge omringede os. Klokken 10 var vi i Quiberon nær La Belle-Iloise.

La Belle-Iloise er en af ​​de sidste sardinfabrikker i Frankrig. Selvom det er meget stort og konstant udvides, er arbejdsmetoderne stadig de samme, som de var for 100 år siden. Maskinerne har selvfølgelig overtaget meget af arbejdet, men den vigtigste del - sortering og afskrælning af de friske sardiner - foregår stadig i hånden. Vi har købt mange nye produkter til at prøve, som vi snart kan tilføje til vores sortiment.

Med en masse larm lykkedes det os at besøge en anden af ​​vores leverandører, La Quiberonnaise. La Quiberonnaise-fabrikken ligger direkte på havnen overfor fiskerbådsmolen. Quiberonnaise køber sardinfangsten usorteret, hvilket betyder, at de også har mindre sardiner på tilbud. De tilbyder ansjosfileter konserveret i olivenolie (som sardinerne), som vi allerede har i vores program. Du arbejder også sammen med smørpaven Jean-Yves Bordier og producerer sardiner med Bordier smør med ham: sardiner med naturligt smør, med smør med tang fra Roscoff og smør med yuzu. Vi har allerede disse i vores sortiment. Vi købte også en masse prøver her. Desværre var vi ikke i stand til at besøge fabrikken på grund af tidsbegrænsninger.

Efter et Plateau de Fruits de Mer ved havnen kørte vi nordpå til Pointe de Penmarch, hvor vi havde en anden aftale.

Der besøgte vi La Compagnie Bretonne des Poissons, smagte dem og købte prøver igen. Virksomheden er endnu en familievirksomhed med en lang historie, men meget mindre og med mindre udvalg end de to andre sardinproducenter.

Næste dag kørte vi nord for Finistère, til Roscoff. Kort før vi nåede vores destination, førte vores sti forbi et imponerende antal artiskokmarker. Høsten var i fuld gang. Vi var i det berømte "gyldne grøntsagsbælte" i Bretagne. Information kan findes her: Artichauts du Léon .

Vi havde en aftale hos Algoplus, et Conservie Artisanale, der begyndte at behandle alger. Hovedkvarteret er i Roscoff, fordi den største koncentration af spiselig tang i verden findes der. Som altid købte vi en masse prøver og var begejstrede for de forskellige rilletter. Vi mødes igen til september i Paris på en delikatessemesse og bestemmer efterfølgende.

Om eftermiddagen tog vi til Carantec for at besøge Alain Madecs "Prat-Ar-Coum" østerstanke. Der var desværre ingen. Vi kommer tilbage.

Bagefter havde vi hele ugen fri og kunne kigge på de steder, der interesserede os. Vejret var meget godt, ingen regn, kun solskin med temperaturer omkring 30 grader. Vores yndlingsrestaurant var på Hôtel Thalassa i Camaret-sur-Mer. Alt er frisk og kommer på bordet lige fra havet; kokken er god og respekterer produkterne. Du skal også spise galettes og crepes i Bretagne. Vi kunne bedst lide dem på creperiet "Le Korrigan ".

Tiden fløj afsted og vi startede vores rejse tilbage. Vi havde den sidste aftale på vores tur i Orléans på Vinaigrerie Martin Pouret.

Martin Pouret-huset har eksisteret siden 1797 og er i dag den sidste og eneste autentiske producent af eddike og sennep efter den traditionelle Orléans-proces.
Martin Pouret bevarer de traditionelle opskrifter og det lokale håndværk efter reglerne i det kongelige edikt af 1580. Den sunde og naturlige eddike fra Orléans er udelukkende lavet af vine fra de bedste franske druesorter og gæret på egetræsfade efter den traditionelle Orléans-proces. Kun god vin bliver god eddike!
Orléans - Eddike er en kombination af tre faktorer: temperatur, luft og tid.

Orleans-processen er en naturlig omdannelse af vin til eddike. Overfladegæring foregår uden omrøring af vinen, uden tilsætning af gæringer eller oxidationsacceleratorer. Egetønder (240 l) er halvt fyldt med eddike og eddike mor. Sådan er overfladearealet størst. 50 liter vin tilsættes. Ved en omgivelsestemperatur på 28 grader Celsius bliver vinen til eddike inden for cirka 3 uger. Martin Pouret-eddiken modner derefter i mindst 12 måneder i egetræ ved en temperatur på 15 grader Celsius. Resultatet er ingen sammenligning med industriel eddike, som fremstilles inden for 24 timer.

I de rum, hvor tønderne opbevares til gæring, var vi forpustede, og vores øjne brændte. Men det duftede stadig godt. Spækket med flere prøver var vi i stand til at begynde vores rejse hjem. Udetemperatur 37 grader!

På vores tur blev vi ikke kun forbløffet over det smukke, varierede landskab, men også over venligheden hos alle, vi kom i kontakt med. Vi vil helt sikkert tage dertil igen.