Leblanc oliemølle

Rejseberetning Anaïs Causse og Thomas Vetter, sommeren 2011

Omkring middag kørte vi afslappet ind i bjergene i Massif Central. Til fredag ​​havde vi planlagt et besøg på Leblanc oliemølle, hvorfra vi indkøber olier, men også eddike og forskellige typer sennep.

Landskabet blev langsomt mere bakket, og vejret blev dårligere. På et bjergpas kørte vi lige ind i en kæmpe mørkegrå sky, der hang midt på bjergvejen. Så begyndte det at regne katte og hunde, det stormede, og så kom der alvorlige hagl. Du kunne næsten ikke se hånden for dine øjne. Lige så pludseligt som spøgelset var kommet, var det forbi igen. Og lige i tide til vores ankomst til Iguérande, hvor oliemøllen er, kom solen frem bag skyerne.

Vi blev budt hjerteligt velkommen af ​​en af ​​de to Leblanc-brødre, som nu er fjerde generation, der driver oliemøllen.

Leblancs' olie produceres stadig, som den var, da virksomheden blev grundlagt i 1878. Møllestenen er over 200 år gammel, og Monsieur Leblanc lagde stor vægt på at understrege dette.

For at få gang i slibeprocessen tændes en motor på væggen, som får en kompleks kombination af gigantiske tandhjul og kileremme til at køre og i sidste ende sætter den store slibesten i gang. Processen med at producere olie er faktisk den samme og har været den samme i århundreder: Oliefrugten, som kan være hasselnødder eller valnødder, pinjekerner, pistacienødder, vindruekerner og meget mere, males langsomt i cirka 20 minutter, hvorefter den resulterende pastaen anbringes i en enorm støbejernspande, hvor den opvarmes over åben ild ved lav temperatur i cirka 15 minutter for at frigive aromaerne. Massen presses derefter forsigtigt i store presser.

Olien, der opnås på denne måde, er i starten uklar, så den opbevares i store dunke i cirka en måned, indtil de uklare stoffer har bundfældet sig, derefter tappes den på flaske. Hvis der på et tidspunkt er en uklar aflejring i en flaske olie, er dette ikke noget dårligt eller dårligt, men snarere blot en rest af frugtkødet fra oliefrugten, som endnu ikke var skilt fra før aftapningen. Olivenolie er den eneste olie, der koldpresses, så stegeprocessen springes over, ellers er produktionsprocessen den samme.

Leblancs forarbejder kun udvalgte frugter til olie: deres pistacienødder kommer fra Iran, deres valnødder kommer fra Périgord, deres hasselnødder fra Piemonte... De udvælger kun frugter af højeste kvalitet fra hele verden til at forarbejde, selvom der kun er en omkostning involveret spille en mindre rolle. To eksempler, der illustrerer deres filosofi godt: Selvom de kunne have billigere fra Californien, bestiller de deres pistacienødder fra Iran, fordi de efter deres mening er meget bedre. Og da de ikke har kunnet få gode pinjekerner i 4 måneder, er der ikke produceret pinjekerneolie i 4 måneder.

Da vi spurgte, om de havde problemer med fødevaresikkerhedsmyndighederne, fordi de producerer alting på sådan en "gammeldags" måde, sagde Monsieur Leblanc, at de blev tjekket, faktisk relativt ofte, men at de faktisk blev ladt alene, fordi der var ingen olie Mad, der kan blive dårligt under produktionen. Og i sidste ende er det meget enkelt – hvis du ikke længere tillader dem at producere, som de gør, så stopper de.

Leblancerne får eddiken og sennep produceret udelukkende med nøjagtig samme omhu i to udvalgte virksomheder i regionen. Efter lidt oliesmagning satte vi os ind i bilen med lidt fedtede tryner og kørte videre ind i bjergene.