Entengrieben mit Rosenkohl und Orange

Ein herrlich-herbstliches Gericht – herzhaft, salzig, erdig und fruchtig zugleich. Dieser Salat aus Rosenkohl mit filetierten Orangen, Walnussöl und gebratenen Entengrieben ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt wunderbar aromatisch, satt und raffiniert. Kann gern etwas durchziehen.

Zutaten (für 4 Personen/Vorspeise)
1 Glas fritons de canard von Vidal
2-3 Handvoll Rosenkohl
2 Orangen
Walnussöl von Leblanc
etwas Pfeffer
evtl. Grenobler Walnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Grieben mit dem Fett in einer Pfanne knusprig anbraten. Den rohen Rosenkohl halbieren und den Strunk entfernen. Grob die einzelnen Blätter voneinander trennen (muss nicht Blatt für Blatt sein). Die Grieben aus der Pfanne nehmen und den Rosenkohl im verbleibenden Fett anbraten. Die Orangen filetieren. Wenn der Rosenkohl den gewünschten Biss hat, etwas Walnussöl in die Pfanne träufeln, die Grieben wieder dazugeben und mit Pfeffer würzen (Salz nach Belieben, denn die fritons bringen schon Salz mit). Das ganze mit den Orangenfilets anrichten. Wenn Sie haben und wollen, geben Sie noch ein paar Walnusshälften als Dekoration dazu.

Bon appétit!