Nährwerte je 100g:

⁕ Energie: 1235 kJ / 301 Kcal
⁕ Fett (g): 31
⁕ davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,4
⁕ Kohlenhydrate (g): 0
⁕ davon Zucker (g): 0
⁕ Eiweiß (g): 1,8
⁕ Salz (g): 4,5

Vignolis ist eine Kooperative aus dem Herzen der Provence. Diese baut ausschließlich Oliven der Sorte Tanche an. Dies wurden als einzige Oliven mittels AOC geschützt. Die Besonderheit: Die schwarzen vollreifen Früchte dürfen erst nach dem ersten Frost im Dezember bis Januar geerntet werden. Dies sowie die unverzügliche Verarbeitung sichert den unvergleichlichen Geschmack.

Diese hochwertigen Produkte sind in Deutschland noch kaum bekannt, haben in Frankreich aber bereits seit Langem Kultstatus.

Herstelleranschrift: EURL Vignolis, Place Olivier de Serres, BP9 26110 Nyons, Frankreich

Haben Sie es schon gewusst?
Was ist der Unterschied zwischen schwarzen, grünen und violetten Oliven?
Es handelt sich immer um die selbe Frucht aber in verschiedenen Reifegraden.
Die grüne Olive ist eigentlich noch nicht reif, hat aber ihre endgültige Größe erreicht. Sie wird geerntet bevor die Reifung anfängt. Die schwarze Olive ist völlig am Baum ausgereift und die violetten Oliven befinden sich genau dazwischen. Ihr Farbspektrum geht von Dunkelgrün über Blassrosa bis zum Dunkelviolett.

Die schwarze Nyons-Olive wird recht spät – zwischen Dezember und Januar – in einem fortgeschrittenen Reifestadium geerntet. Durch den ersten Nachtfrost und die kühlere Luft am Tag hat sie dann schon erste Falten bekommen und ihren bitteren Beigeschmack größtenteils verloren.

Nach der manuellen Ernte wird sie nach einer alten Tradition für 6 Monate in eine Lake mit 10% Salzgehalt eingelegt. So viel Zeit muss vergehen, damit das Salz die Olive vollkommen durchdringen kann und die Bitterstoffe an die Salzlake abgegeben werden können. Am Ende dieses Reife-Prozesses ist die Olive schrumpelig wie eine Rosine und von dunkelbrauner Farbe, die an die Wollkutte von Mönchen erinnert (daher auch der Name “bure de moines”).

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