Asparges med maltaise sauce

Desværre er aspargessæsonen kort og varer kun fra april til juni. Så brug denne dyrebare tid til at nyde asparges i alle dens facetter! Her præsenterer vi dig for en skøn forårsopskrift, der fremhæver aspargesens delikate og delikate smag.

Maltaise sauce kommer fra det franske køkken og er en variation af den klassiske Hollandaise sauce.

Den største forskel er, at maltaisesaucen også indeholder blodappelsinjuice og nogle gange lidt appelsinskal, hvilket giver den en tydelig citrusagtig smag.

Navnet "Maltaise" kommer fra middelhavsøen Malta, som er kendt for sine citrusfrugter af høj kvalitet.

Denne sauce serveres typisk med asparges eller andre lette, forårsagtige retter og supplerer deres smag med sin friske, let syrlige note.

Personligt foretrækker jeg den sarte og delikate smag af grønne asparges, men Malteser-saucen harmonerer også perfekt med de frugt- eller urteagtige noter af lilla eller hvide asparges. Denne ret er en fantastisk forret eller hovedret - justér blot mængden derefter.

Mens jeg forbereder opskriften, drikker jeg gerne et glas Pet-Nat Ancestral af Márcio Lopes og senere til mit måltid en Alvarinho fra Monção e Melgaço , også af Márcio Lopes.

Ingredienser til 4 personer:

• 1 kg grønne asparges
• 2 spsk citronsaft
• 1 stykke sukkerbit
• Groft salt

• 150 g smør
• 1 ubehandlet blodappelsin
• 3 æggeblommer
• Saft af 1/2 citron
• Salt
• peber

• Hæld 2 liter koldt vand i en stor gryde.
• Tilsæt en lille håndfuld groft salt, citronsaft og sukker og bring det i kog.
• Pil aspargesene flade for ikke at knække dem og brække den fibrøse ende af.
• Læg aspargesene i 4 bundter og sænk dem i kogende vand. Kog i 15 til 20 minutter afhængig af tykkelsen.
• Løft forsigtigt aspargesene op af vandet for ikke at knække dem.
• Læg aspargesene på et firedobbelt klæde eller i en lang, perforeret aspargesbakke, fjern garnet og dæk med aluminiumsfolie for at holde varmen.

• Smelt smørret i en gryde og hæld det langsomt i en skål, så vallefedtet efterlades i gryden.
• Vask og tør blodappelsinen.
• Riv 1/2 tsk af skrællen og pres saften ud af appelsinen, og sigt den derefter.
• Bring vand til en let koge i en gryde.
• Læg æggeblommerne i en anden gryde, tilsæt citronsaft og 2 spsk koldt vand.
• Smag til med salt og peber og rør godt rundt.
• Stil gryden med æggene i et vandbad og pisk blandingen konstant, indtil den når en cremet konsistens.
• Tag gryden af ​​vandbadet og hæld det smeltede smør i under konstant omrøring, indtil saucen er jævn og tyk.
• Til sidst tilsættes appelsinskal og saft og røres forsigtigt.
• Skold en sovsebåd, tør den tør og hæld saucen i den.
• Server aspargesene med det samme med Malteser-saucen.