Sommersalater med bælgfrugter

Vi har for nylig fejret bælgplantefestivalen med dig. Ved 30° ude og behagelige 20° indetemperatur, med kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære, kunne vi sammen finde ud af, hvor skønne linser, ærter og lignende er til sommerens salater. Vores kære Jens blev inspireret af de små altmuligmænd til at lave fire skønne opskrifter, som du kan kopiere – måske til din næste havefest? – vi kan kun anbefale det til dig.

Vi har samlet opskrifterne igen til dig her. Det fine er: de er ikke kun virkelig velsmagende, men frem for alt virkelig nemme. Det giver mere tid til andre ting...

God fornøjelse med at lave mad!

Grønne Puy linser med karry, dadler og koriander:

Ingredienser:

• Grønne Puy linser
• Datoer
• Curry Madras (indisk) er tilgængelig i vores butik
• Rent hasselnøddesmør fra Piemonte
• Fleur de sel
• koriander

Skyl de grønne linser og kog dem i vand i 8 - 10 minutter. Det er bedst at holde fast i det – det går meget hurtigt! Skyl de kogte linser med koldt vand for at forhindre dem i at fortsætte med at koge og koge for meget.
Skær dadler i små stykker
Varm olie på panden, tilsæt karry til olien og steg. Tilsæt de hakkede dadler og vend karryolien i.
Hæld det hele over linserne og tilsæt lidt hasselnøddesmør. Tilsæt derefter salt og den hakkede koriander.

Gule linser som en grydesalat:

Ingredienser:

• Gule linser
• Bacon fra porc noir de Bigorre fås i vores butik
• Gulerødder
• selleri
• Sennep med hvidvin
• olivenolie
• Rødvinseddike
• Fleur de sel
• Persille

Kog linserne i vand i 8 - 10 minutter. Det er bedst at holde fast i det – det går meget hurtigt! Skyl de kogte linser med koldt vand for at forhindre dem i at fortsætte med at koge og koge for meget.
Skær baconen fra porc noir de Bigorre i tern. Skær gulerødder og selleri i brunoise tern.
Lad baconen ligge i en gryde og smid gulerødderne kort i baconen. Hæld bacon-gulerodsblandingen med sellerien over linserne.
Bland sennep, salt, rødvinsglasur og olie til en vinaigrette, vend i linserne og smag til med persille, hvis det ønskes.

Kikærter med tun, oliven og karamelliserede løg:

Ingredienser:

• Kikærter
• Tun i Santa Catarina vand
• Citrus Peber, tilgængelig i vores butik
• Oliven Niçoises (Cailletier)
• olivenolie
• hvid Banyuls eddike

Dagen før vaskes ærterne og lægges i blød med en spiseskefuld natron. Næste dag bringes de afdryppede ærter i kog i frisk vand og koges i 10 - 15 minutter. Sluk derefter med koldt vand.
Skær rødløg i halve ringe, kom i varm olie og karamelliser med muscovadosukker.
Tilsæt de karamelliserede løg over ærterne og smag til med olie, hvidvinseddike, salt og citruspeber.
Smuldr tunen over toppen og top med Oliven Niçoises og hakket persille.

Hvide bønner (haricots tarbais) med feta:

Ingredienser:

• Hvide bønner fra Tarbes (Haricots Tarbais)
• Feta, du kan få det i vores butik
• Agurk
• Grillet peberfrugt er tilgængelig i vores butik
• Kapers æbler fås i vores butik
• Piment d'Espelette
• olivenolie
• Leblanc champagneeddike
• Fleur de sel

Vask bønnerne og læg dem i blød med en spiseskefuld natron dagen før. Næste dag bringes det i kog i frisk vand og koges i 10 - 15 minutter.
Sluk derefter meget koldt. Slukning med meget koldt vand er særligt vigtigt for hvide bønner, fordi de indeholder mere stivelse og derfor holder bedre på varmen. Uden at slukke, ville de fortsætte med at koge meget og muligvis overkoge.
Smuldr fetaen og tilsæt de hvide bønner. Fjern kernehuset fra agurken og hak den i små stykker, hak den grillede peberfrugt (hjemmelavet eller fra krukken fra Anko), hak kapersæblerne i små stykker og tilsæt det hele.
Smag til med Piment d'Espelette, salt, champagneeddike, olie og dild.