Andebryststegt med blommeportvinsauce
Vi er forpligtet til at nyde og elsker at forføre dig med kulinariske lækkerier. Denne gang med den sidste solide vinterret inden foråret kommer.
Hovedingredienserne er mørt andebryst, søde halvkogte blommer, lækker sød rubinportvin og en krydret habanerohonning. Bare rolig, det lyder svært i starten, men det er det slet ikke!
Brugen af svesker, især Pruneaux d'Agen eller Prunes d'Ente, bringer en interessant dybde og sødme til retten, som harmonerer smukt med andebrystets rige variation af smag.
Ingrediensliste:
- 2 andebryst (med skind)
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2 spsk honning (vores personlige anbefaling: blomsterhonning med rød habanero chili 🌶️🌶️)
- 150 g Pruneaux d'Agen (tørrede blommer), halveret
- 2 skalotteløg, fint skåret
- 100 ml Ruby Port fra Quevedo (anbefales til at blødgøre Pruneaux d'Agen)
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk frisk timian (eller ½ tsk tørret timian)
- 1 laurbærblad
- olivenolie
- Valgfrit: 100 ml kyllinge- eller andefond for at forlænge saucen
Forberedelse:
- Tilberedning af Pruneaux d'Agen: For at blødgøre sveskerne kan du lægge dem i blød i varm portvin eller vand før tilberedning, hvis det ønskes. Dette gør dem saftigere og intensiverer deres smag i saucen. Glem ikke at pit dem først.
- Svits andebryst: Skær huden af andebryst og svits som anvist i den originale opskrift. Tag brysterne af panden og stil dem til side.
- Tilbered saucen: Steg skalotteløgene i andefedtet, og tilsæt derefter Pruneaux d'Agen, honning, balsamicoeddike, portvin, timian og laurbærbladet. Lad saucen simre, indtil den er lidt tyk. Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilføje lidt kyllinge- eller andebouillon for at forlænge den.
- Gør andebrystene færdige: Kom andebrystene tilbage i gryden, og lad dem simre i saucen, indtil de når det ønskede niveau.
- Til servering: Skær andebrystet i skiver og server med den fyldige Pruneaux d'Agen sauce.
Denne version af opskriften fremhæver den unikke kombination af sødmen fra Pruneaux d'Agen og andebrystets rige smagsdybde. Det er en vidunderlig måde at introducere den klassiske franske ingrediens i dit madlavningsrepertoire.
Med denne opskrift er du godt rustet til at fremtrylle en vidunderlig aromatisk ret. God fornøjelse med at lave mad og nyde!
