Andeknæk med rosenkål og appelsin

En skøn efterårsret – fyldig, salt, jordnær og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andeknæk er tilberedt på ingen tid og smager vidunderligt aromatisk, rigt og raffineret. Jeg er glad for at gøre noget.

Ingredienser (til 4 personer/forret)
1 krukke fritons de canard fra Vidal
2-3 håndfulde rosenkål
2 appelsiner
Leblanc valnøddeolie
noget peber
evt Grenoble valnødder til pynt

Forberedelse:
Steg knitrene med fedtstoffet på en pande, til de er sprøde. Halver de rå rosenkål og fjern stilken. Adskil de enkelte ark groft fra hinanden (behøver ikke at være ark for ark). Fjern knitrene fra panden og steg rosenkålen i det resterende fedtstof. Fileter appelsinerne. Når rosenkålen har det ønskede bid, dryppes der lidt valnøddeolie ned i gryden, knitrene tilsættes igen og der smages til med peber (salt efter smag, for fritonerne indeholder allerede salt). Server det hele med appelsinfileterne. Hvis du har og ønsker, så tilsæt et par valnøddehalvdele som dekoration.

God appetit!