Vacherin (la boite hotde)

Vacherin er egentlig ikke en opskrift i egentlig forstand, men det handler mere om et hyggeligt samvær.
Vacherin Mont-d'Or er en blød ost lavet af rå komælk. Den kommer fra den franske Haut-Doubs, en region i Franche-Comté samt den schweiziske Jura, området omkring Lac de Joux og Vaud Jura. Udtrykket Mont d'Or (fransk for Goldberg, opkaldt efter bjerget af samme navn Mont d'Or i Jura) dukkede op i løbet af det 19. århundrede. Den har haft status som beskyttet oprindelsesbetegnelse siden 1981.

Ingredienser til 2 personer:

• 1 Vacherin du Haut-Doubs (500 gr.)
• Hvidløgsfed (hvis du kan lide det)

og alt det andet du skal bruge til en raclette: jakkekartofler, Brési du Jura (lufttørret oksekød), cornichons osv... En blandet bladsalat smager rigtig godt til.

• Nødvendig tid: 5 min.
• Tid i ovnen: ca 30 minutter.

Forberedelse:

• Pak æsken (uden låg!) ind med aluminiumsfolie.
• Gennemborer skorpen flere gange med en gaffel som en tærtebund og sæt de to fed hvidløg ind i osten.
• Sæt Vacherin i ovnen forvarmet til 200 grader. Nu kan du forkæle dig selv med en tår vin.

Vores vinanbefaling:

White Jongieux fra Domaine Carrel & Senger, en hvidvin fra Savoy, er kendetegnet ved en intens, blomsteragtig smag med frugtagtige noter og enestående blødhed.
Det giver en syrlig, forfriskende smagsoplevelse med en langvarig eftersmag. Fremstillet primært fra druesorten "Jacquère", som almindeligvis dyrkes i Savoy, fremstilles vinen gennem skånsom pneumatisk presning, klaring af saften og alkoholisk gæring ved lave temperaturer i rustfri ståltanke.
Dette bevarer de autentiske aromaer og giver vinen krop og kompleksitet gennem kontakt med bærmen.
Den mousserende vin med grønne reflekser afslører noter af citrusfrugter og modne pærer, blomsternuancer og et let mineralsk præg.
Ideelt serveret afkølet passer den perfekt til fisk og skaldyr og typiske savoyardiske retter.