Efterårssalat med stichelton, hasselnødder og æble
Noemie CausseDenne opskrift er baseret på en opskrift af de britiske kokkesøstre Jasmine og Melissa Hemsley (også kendt som Hemsley & Hemsley ), som igen var inspireret af en kendt klassiker, Waldorfsalaten . Kombinationen af cikorie, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost tiltalte mig straks – for æble, nødder og ost fanger mig altid... og ikke kun om efteråret! Men lige nu er alle disse ingredienser virkelig i topform og kombinationen af ost med hasselnødder – en drøm! – måske ikke så kendt som kombinationen med valnødder, jeg tænkte, at det var på tide at introducere det til dig her.
I stedet for den Stilton, der blev brugt i den originale opskrift, bruger vi vores endnu mere fantastiske Stichelton - den originale Stilton lavet af rå mælk, så at sige. Og i stedet for de "kobnødder" hjemmehørende i England, bruger vi selvfølgelig vores vidunderlige piemontesiske hasselnødder af sorten "Tonda Gentile" fra Azienda Papa dei Boschi.
- 50g hasselnødder fra Piemonte
- 2 hoveder af rød cikorie
- 2 håndfulde karse
- 2 små, sprøde æbler
- 1 stang selleri
- 50 g stikler
- 1 lille håndfuld tørrede tranebær
- 1 tsk varm sennep fra Normandiet
- 2 spsk Normandie cider eddike
- 5 spsk olivenolie
- 1 tsk honning, fx den vidunderligt aromatiske lynghonning fra Pyrenæerne
- salt og peber
- Bland alle ingredienserne til dressingen sammen i en dyb skål.
- Pluk bladene fra cikorie i hånden i mundrette stykker.
- Skær eller pluk karsen fra din seng og tilsæt den i skålen med dressingen. Skær nu stangselleri i små stykker.
- Udkern æblet og skær det i tynde skiver.
- Kom alt i den store skål, inklusive tranebærene, og fold forsigtigt salaten i dressingen, indtil det hele er blandet godt sammen.
- Overfør salaten til en tallerken. Smuldr nu Stilton over toppen og pynt med hasselnødderne. Du kan også forsigtigt riste hasselnødderne på en pande, indtil de bliver mørkere og deres lækre aroma fylder hele dit køkken. Da nødderne allerede er ristet af Josè Noè, er dette trin ikke nødvendigt.
- God fornøjelse... God appetit!
Denne blanding af sprød, saftig, krydret og sød er virkelig sjov! Karsen bringer en pebret, krydret note, der fint balancerer de søde tranebær og æblets frugtagtige syre, mens sennepsdressingen med den frugtagtige note af cidereddike er som en balsam, der omslutter alt, og alle smagene fremvises bedre. Det absolutte højdepunkt er naturligvis den cremede, krydrede stiche-tone og de vidunderligt aromatiske hasselnødder med deres fine nougataroma og deres dejlige knas.
Konklusion: ikke bare en farverig fest for øjet - men i det hele taget en salat med en ekstremt vanedannende faktor!
Vinanbefaling: Vi anbefaler Côtes du Rhône Blanc fra Château de Saint Cosme : en smuk let, typisk sydfransk vin, der passer til alt og danner en stor kontrast til den søde salat. Fuld af mineralitet, friskhed og finesse, med muntre aromaer af mango, papaya, citrongræs, ananas og honning. Flasken koster €12,95, boksen med seks koster €73 .