Chipirones med kanarisk kartoffelsalat med cornichoner, koriander og rød peber vinaigrette à la Thomas Vetter

Hvordan har du det egentlig med fisk og skaldyr? Desværre ligger Berlin ikke ved havet, selvom det ville være et ekstra plus for vores smukke by på nogle varme sommerdage... Derfor kan mange af os sjældent nyde disse særlige delikatesser. I hvert fald i frisk form. Hvor er det godt, at der er de fine konserves fra Ramon Peña fra Galicien, Spanien. For faktisk: mærkets chipirones, de små blæksprutter, er blandt de fineste dåse skaldyr, jeg nogensinde har spist. Jeg var lidt skeptisk i starten, men den første bid overbeviste mig fuldstændig, og nu er det altid svært for mig ikke at gøre hele dåsen færdig på egen hånd. De er smørbløde, slet ikke "fiskede", men har deres egen blide smag, som er svær at få nok af. Disse små delikate delikatesser er også meget alsidige: Vi kan sagtens forestille os dem med for eksempel hjemmelavet pasta (så måske med chipirones i deres eget blæk...). De er selvfølgelig også fantastiske alene som tapas.

Ikke desto mindre besluttede Thomas i denne uge at give chipirones i olivenolie et tilbehør, der virkelig ikke skal skjules! For ikke at afvige for meget regionalt, giver han dem en kanarisk kartoffelsalat og krydrer den med en rød pebervinaigrette med fin Banyuls-eddike, som vi har frisk i vores sortiment.

En sofistikeret ret, der ikke kræver høje kokkefærdigheder, men blot får dig til at føle dig mæt og glad.

Ingredienser:

• 2 dåser chipirones i olivenolie fra Ramon Peña

til salaten:

• 400 g små kartofler (fx La Ratte)
• 2 små løg
• 3 skiver af en ubehandlet citron
• 10 allehånde frø
• 10 peberkorn
• 3 nelliker
• 2 laurbærblade
• 300 g havsalt
• 150 g cornichons (tilgængelig frisk i vores butik)
• 1 - 2 rødløg
• 1 bundt koriander
• noget bladpersille

til pebervinaigretten:

• 2 røde peberfrugter
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk tomatpure (kan købes i vores butik)
• Banyuls eddike
• olivenolie
• Piment d'Espelette
• Salt , peber, sukker

Forberedelse:

Vask kartoflerne og kom dem i en gryde med krydderierne. Pil løgene, skær dem i stykker og tilsæt dem med citronskiverne. Dæk det hele med vand, tilsæt salt og rør godt. Vandet skal være meget salt, så der dannes en skorpe omkring kartoflerne. Når du smager det, skal det smage, som om du bare var i havet og ved et uheld slugte et læs havvand, mens du svømmede.

Kog kartoflerne, indtil de er bløde, afdryp og lad dem køle af.

For at lave vinaigretten skal du skrælle peberfrugterne (med en grøntsagsskræller), fjerne kernehuset og skære peberfrugterne i små stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Rist det hele sammen i en gryde, tilsæt tomatpuré og steg i ca 2 minutter. Tilsæt lidt olivenolie og smag til med salt og peber.

Tag gryden af ​​varmen, smag til med lidt af Banyuls-eddike, sukker og Piment d'Espelette. Purér det hele med en stavblender, indtil du får en cremet konsistens. Krydr nu alt igen efter din smag.

Skær kartoflerne i skiver, pil rødløget, halver det og skær det i fine strimler. Skær også cornichonerne i fine strimler og bland det hele sammen i en skål.

Bland olien fra chipirones i og krydr det hele igen med salt og peber. Vend til sidst hakket koriander og persille i. Komplet.

God appetit!

Vores konklusion:
En farverig, sydlandsk, spændende frisk og frugtig opskrift fuld af forskellige smagsvarianter, der forstærker og supplerer hinanden.
Kartoflerne smager super krydret og lækkert takket være den krydrede fond, de er kogt i, cornichonerne bringer en fantastisk syre, der giver opskriften en sommerlig lethed, krydderurterne fremtryller en grøn friskhed og vinaigretten, den absolutte i- The icing on kagen i denne kreation er vidunderlig frugtig, dens store lyse farve bringer en flot kontrast til tallerkenen og får alle de andre smage til at skinne.
Tilføj de smørbløde chipirones ovenpå, og sommeren kan komme! Eller endda gæsterne! :)

Vores vinanbefaling:
Afhængigt af din smag kan vi anbefale en hvidvin, en rosé eller endda en rødvin til denne skønne opskrift.

Hvid: Saumur blanc fra Château Villeneuve . Denne klassiske Saumur viser aromaer af modne hvide frugter og et strejf af toast på næsen og aromaer af pære, kvæde og honning i ganen. Afslutningen er lang, frisk, mineralsk og meget tør.

Rosé: Tears of Anima fra Herdade do Portocarro lavet udelukkende af Sangiovese druer af højeste kvalitet. Frisk med en livlig syre, elegant, raffineret og afbalanceret.

Rød: Marcillac "Lo sang del païs" . Denne aromatiske sydvestfranske dufter af småbærfrugter som slåen og morbær og af Assam-te. Stjernefrugt og laurbær, blide tanniner, en meget subtil sødme og mineralske noter folder sig ud i munden, hvilket giver vinen en interessant, spændende karakter. Generelt er den ren og klar, mellemvægt og dynamisk.