Gazpacho med orientalske sardiner, piment d'Espelette og friske jordbær à la Thomas Vetter

Vi elsker supper! Men hvad nu hvis det er for varmt til gryderet, når græskarsæsonen er slut, og ungerne ikke vil spise perlebyg længere? Den bedste løsning kommer fra Spanien: i form af gazpacho! Denne kolde suppe er sund, smager dejlig frisk og kan varieres skønt.

Den originale gazpacho, en opskrift fra den mauriske æra, var baseret på hvidløg, agurker og brød – den bedre kendte røde version med tomater og peberfrugter blev først opfundet, efter at Columbus bragte disse nye grøntsager til Europa fra Sydamerika.
Vi fik også lyst til noget rødt i denne uge... og fordi de første jordbær er så smukke lige nu, lavede vores kok Thomas en vidunderlig jordbærgazpacho til os i denne uge.

Vi er begejstrede og ville ikke gøre indsigelse, hvis denne frugtbombe var på vores bord hver dag!

Ingredienser til 4 personer:

• 2 røde peberfrugter
• 2 stænger selleri
• 1 - 2 hvide løg
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 3 - 4 modne tomater
• 1/4 zucchini
• 1 lille haveagurk
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk tomatpure
• 1 - 2 tsk Piment d ' Esp e lette (efter smag)
• 150 gram jordbær
• Salt og peber
• lidt olivenolie
• Sardiner til stegning med orientalske krydderier, La Belle-Iloise

Forberedelse:
Skræl peberfrugten, fjern kernehuset og skær i små stykker. Skræl gulerødder, løg og hvidløg og skær dem i små stykker sammen med selleri og zucchini.

Rist grøntsagerne kort i en varm gryde med olivenolie (ca. 2 - 3 minutter). Smag til med lidt salt, peber og Piment d'Espelette, tilsæt tomatpuré og sauter i ca. 1 minut.

Tag gryden af ​​varmen og lad grøntsagerne køle af. Vask tomater, agurk og jordbær og skær dem i små stykker og bland dem med de kogte grøntsager.

Fjern sardinerne fra dåsen og tilsæt marinaden til grøntsagerne.
Purér herefter det hele fint med en stavblender eller blender og tilsæt lidt olivenolie, så gazpachoen bliver dejlig jævn.

Eventuelt kan du passere alt gennem en fin sigte til sidst for at fjerne eventuelle resterende frø og stykker. Hvis du kan lide det lidt mere groft, kan du undlade dette trin.

Smag nu suppen til igen med salt, peber og allehånde og server med sardinen (stegt eller kold, begge dele smager godt!). God appetit!

Vores konklusion: Denne suppe er et vidunderligt, aromatisk, enkelt, hurtigt, sundt sommermåltid, der kan varieres efter humør. Vores svar på den grønne smoothie-hype!

-- -

Vi anbefaler Tears of Anima 2016 fra Herdade do Portocarro som et passende vintilbehør. Smagen er intens med noter af mandariner og grønne blommer. I munden udvikler den en enestående balance mellem forfriskende syre med citrusnoter og noter af røde frugter, samt en afbalanceret sødme. En frodig, blomstret buket manifesterer sig på næsen.

Alternativt anbefaler vi Alento Rosé 2016 Alentejo . En ung, intens portugisisk rosévin fuld af livsglæde - en ukompliceret hverdagsvin, der passer godt til alle retter, men også er sjov uden ledsager.