Legenden om Madeira-vin: oprindelse, vin, produktion

Mildt klima, Madeira-broderi og Madeira-vin – det er de tre superstjerner på den lille portugisiske ø, der er så populære blandt feriegæster. Bag Madeira vin er et beskyttet navn for den ædle vin, der kommer fra druerne dyrket på Madeira. Som med portvin, parmesan eller champagne tjener denne officielle titel til at forhindre forfalskning.

Som med portvin stoppes gæringen på Madeira før tid ved tilsætning af alkohol. Oprindeligt var sukkerrørssnaps det foretrukne stof, men i dag bruger producenterne ofte brandy.

Madeira er en forstærket vin med et alkoholindhold på 17 - 22%, udelukkende lavet af hvide druer. Denne portugisiske fristelse har en smuk historie: fra dens opdagelse til produktionsprocessen.

Hvordan laves Madeira?

Tilsætningen af ​​sukkerrørssnaps har sit udspring i ønsket om at beskytte vinen. Da Madeira var særlig populær blandt englænderne, skulle vinen bringes med skib fra Portugal til England og derfra til Amerika og andre dele af Storbritannien.

For at stabilisere drikken tilsatte sømænd alkohol. Da vinen ikke var beskyttet mod solen på skibet, blev den varmet op og blev gyldenbrun. Og til deres forbløffelse opdagede de, da de ankom, at vinen efter den lange forsendelse smagte endnu bedre end før.

Krydderiet ligger i varmen

Så proceduren blev etableret, og vinen blev bevidst sendt rundt i verden på skibet for at give den sin vidunderlige smag. På et tidspunkt blev man dog klar over, at nøglen til succes ikke lå i skibsfarten, men i opbevaring og opvarmning.

Så folk begyndte at opbevare Madeira-vin i tønder på loftet på vingårde for at udsætte dem for den nødvendige opvarmning fra solen.

Denne teknik kaldes Canteiro-metoden . I dag bruges den kun til de fineste Madeira-vine. De andre nøjes med den i det væsentlige økonomiske metode, den såkaldte Estufagem , hvor han lavede Madeira i Ovnrum, hvor varmen på 40 til 75 °C genereres kunstigt.

Hvad sker der præcist med denne metode? Ved at tilsætte spiritus bliver sukkeret i vinen ikke til alkohol, men sætter sig derimod. Hvor sødt en Madeira smager bestemmes af det tidspunkt, hvor alkoholen stopper gæringen. Hvis meget sukker allerede er gæret, vil vinen være mindre sød end dem med kortere gæringstid.

Ved opvarmning bliver sukkeret yderligere karamelliseret, hvilket giver Madeira dens unikke farve og også sikrer dens typiske smag. Det betyder også, at vinen modnes hurtigere. Den opbevares i en tønde ved temperaturer på 40 til 75 °C i en periode på tre til fem måneder.

Denne procedure sikrer, at Madeira holder i meget lang tid. En åbnet flaske kan sidde i meget lang tid uden at blive dårlig. Så det kan ske, at Madeira, som blev åbnet i mange bedsteforældres levetid, stadig er spiseligt i dag!

Den bestemte tøndeseddel

Fadlagring har den største effekt på den uforlignelige smag af Madeira-vin. En Madeira skal altid opbevares i en tønde. Der gælder følgende: Jo længere vinen bliver i faden, jo bedre smag. Tønderne er meget forskellige og spænder fra murstensbetonkar til glaskar til trætønder og ståltanke.

På grund af den meget lange fadlagring oxiderer vinen ved kontakt med ilt, hvilket resulterer i, at vinens volumen reduceres. Denne reduktion gør Madeira kompleks og meget intens i smagen.

Madeiravin har en masse tannin, men også en høj syre. Den flygtige syre er mærkbar i næsen, og i munden spænder tonerne fra sød chokolade til bitter tørhed.

Hvad adskiller Madeira-vin fra portvin?

Både havnen og Madeira blev introduceret til verden af ​​engelske handlende. For at bygge bro over de lange og kolde vintre på øen kunne myndighederne godt lide at drikke vinene med bid for at varme sig op.

Begge vine er forstærkede vine - betegnelsen for tilsætning af alkohol under gæringsprocessen. Portvin er dog lavet af røde druer og forstærkes normalt ved tilsætning af brandy.

I modsætning til Madeira-vin bliver portvinen ikke varmet op, men opbevaret køligt.

De vigtigste druesorter af Madeira-vin

Madeira-vinene opbevares i mindst tre år, de af høj kvalitet skal tåle fem års lagring og de eksklusive starter ved 10 år og kan endda fejre 40 års jubilæum på et tidspunkt.

Der er grundlæggende fire forskellige typer Madeira-vin:

• tør/tør
• halvtør / medium-tør
• halvsød / medium sød / medium rig
• sød / sød / rig

De tilladte druesorter, hvorfra Madeira-vinen er opnået, er udelukkende hvide og er begrænset til: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia og Tinta Negra Mole.

Sercial – Den tørre

Tørre og sure vine fremstilles af denne drue. Sercialen dyrkes i de højere højder på øen Madeira og udvikler meget fine mandelaromaer.

Som ung har vinen så høj en syre, at den ikke kan drikkes og har brug for en lang lagringstid på 20 år for at udvikle sin smag. Sercial-vine er blandt Madeira-vine af højeste kvalitet og serveres normalt let afkølede som aperitif.

Verdelho – Den halvtørre

Verdelho er en omskiftelig drue, fordi den er meget svær at dyrke. Men de vine, der kommer af det, har struktur og en smuk gylden farve.

Denne vinstok er hovedsorten af ​​den populære "Rainwater Madeira" . Ifølge legenden opstod vinens typiske smag fra et læs tønder, der blev lagt i blød på stranden og dermed fortyndet.

Verdelhos er halvtørre og en let fornøjelse for ganen. Dens aromaer minder om tørret frugt og honning, men har også noter af chokolade og kaffe. Ideel med oliven og ristede mandler.

Boal – Den halvsøde

Denne semi-søde drue er meget aromatisk og afbalanceret. Boals er frugtige og fyldige - en sød og sur version af Madeira med aromaer af lime, abrikos, appelsinskal, karamel, tørret frugt og kaffe.

De unge boal er skønne ledsagere til blød ost, mens de ældre er skønne med hård ost. Cigarelskere gør også krav på denne Madeira-vin for sig selv.

Malvasia – Den søde

Denne meget søde og rige vin er den mest berømte Madeira-vin. Malvasia-vinstokkene (også kendt som Malmsey) dyrkes i de lave regioner på Madeira og producerer en dessertvin med en mørk farve.

Smagen er varieret og fyldig, der minder om syltetøj, vanilje og karamelbolsjer. Malvasiaen passer vidunderligt til tropisk frugt, men også til tørrede frugter samt valnødder og hasselnødder.

Madeiravin er også en harmonisk ledsager til slik. Dette kan drikkes til desserter som frugttærter og kager, men også til smørkiks, chokolade og petit fours.

Ostelskere vil heller ikke blive udeladt, da Malvasia kombinerer perfekt med de portugisiske oste Serra og Serpa. Og det kan de intense blåskimmeloste som Roquefort, Stilton, Gorgonzola og Danish Blue også følge med.

Tinta Negra Mole – Allrounderen

Tinta Negra Mole er en interessant druesort, der kan servere alle smagsvariationer, selvom det ikke er en ædel drue. Uanset om det er tørt, halvtørt, halvsødt eller sødt - det kan det hele. Det er grunden til, at mere end halvdelen af ​​alle Madeira-vine er lavet af det.

Hvorfor? Druen dyrkes i forskellige højder og indeholder derfor nogle gange mere, nogle gange mindre sukker.

Tørstig efter mere viden om portugisiske vine? Så tag et kig på vores artikel om de forskellige vinkategorier fra Portugal . Med denne information vil du imponere enhver kender.

Om forfatteren

Inara Muradowa er SEO-ekspert og virksomhedsblogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun aktivt virksomheder med udformning og skrivning af professionelle blogindlæg.

Vores Madeira-kollektion