Alt du bør vide om Rosé!
Philippe Causse En rosé er den ideelle drink, når det er varmt udenfor og hver aften indbyder til en aperitif med vennerne. Om det er ved poolen, på terrassen, i haven eller bare ved det åbne vindue, foran hoveddøren, ved lyskrydset... det er lige meget.
Farvepaletten på rosévin spænder fra næsten gennemsigtig pink - tænk bare på Rosé de Provence, symbolet på varme somre ved poolen eller på stranden - til mørk koralrød. Nogle specialister har identificeret ni forskellige nuancer af rosé, men for mange af os opstår spørgsmålet stadig: Hvor kommer forskellen fra? Vi vil give dig et svar. Let at forstå på fire punkter.
1. Hvorfor er roséen rosé? Er det en blanding af hvidvin og rødvin?
Prøv det selv: Blandingen vil have en lyserød farve, men smagen vil minde dig om en fortyndet rødvin. Så det er ikke sådan rosé laves – det er simpelthen ikke tilladt. Den eneste region, hvor dette er tilladt, er Champagne. For at lave en Champagne Rosé kan du blande en Côteaux Champenois Rouge (Pinot Noir) med de hvide druer.
I alle andre tilfælde er denne praksis strengt forbudt. Rosé er en verden for sig selv, og som i alle verdener er der to sider: direkte presning og mæskgæring.
2. Lette rosévine: resultatet af direkte presning
Denne teknik kommer fra det sydlige Europa, mere præcist fra Middelhavsområdet. De bedste resultater kommer fra Provence. Ved direkte presning presses de sorte druer (sort skal og lys saft) umiddelbart efter de er kommet i kælderen. Da farvestofferne sidder i skrællen, filtreres de ud af saften umiddelbart efter presning, så den får så lidt farve som muligt.
I næste trin gæres mosten til vin som normalt.
En anden vigtig faktor er tidspunktet for druehøsten, som finder sted relativt tidligt. Vinene bevarer en relativt høj syre og lidt farve og smager særligt frisk og saftig. Ligesom Rosé de Provence, der har været ekstremt populær i årevis, over hele verden.
Derfor er den blege farve - et symbol på sommerfriskhed - nu betragtet som en international reference for rosévinsproducenter.
3. Mørke rosévine: resultatet af mosgæring
Der findes også meget mørke rosévine, der nærmest ligner lyse rødvine, og som ganske vist kan være ret forvirrende. Farveudvalget her spænder fra mørk rosé til fuchsia til neon. Disse vine er mere komplekse og kraftfulde, som allerede nævnt minder de næsten om rødvine. Nogle gode eksempler på denne sort kan findes i Portugal, især i Douro og Dão. For at udvinde mere farve bliver skindene i mosten længere i begyndelsen af gæringen, dog ikke længere end 24 timer. Ofte er en nat nok. Disse vine omtales derfor også som Rosé d'une nuit, som "Rosé of a night"... Når den ønskede farve er opnået, skilles alt fast (skaller, pinde osv.) fra væsken og gæringen fortsætter .
Disse mørke roséer er primært produceret til cateringbranchen, fordi sådan en vin har kraft nok til at holde sig selv sammen med alle slags retter.
4. Det svære spørgsmål: hvilken rosé skal man drikke?
Rosévine fra direkte presning er de mest almindelige. Hvis du er interesseret, bør du prøve Alento Rosé 2017, Château Marguillière 2017 eller Dão Rosé 2017 fra Álvaro Castro.
Hvis du vil have “mere substans i glasset”, anbefaler vi Contraste Rosé 2017 fra Conceito eller Bandol Rosé 2017 fra Bunan.
Så du er forkælet med valg... Men i sidste ende er det som altid et spørgsmål om personlig smag: vil du have en ukompliceret, let aperitif med vennerne, eller leder du efter en mere solid ledsager til middagen?
Sommeren banker på døren og rosévine venter bare på at blive opdaget eller genopdaget af dig.
Glæd dig til masser af sjov i glasset takket være det store arbejde fra vores dygtige vinmagere!
Vores udvalg af rosévine