Sardiner La Belle Iloise

Fiskene losses, kontrolleres og vejes. Dette er den eneste måde at bestemme præcis, hvor lang tid syltning og madlavning vil tage. Så er sardinerne helt saltede, som de er.

Sardinkvinderne behandler hver sardin individuelt, halshugger og renser dem omhyggeligt. De anbringes derefter på gitre og omhyggeligt skylles ned med vand. I øvrigt bliver 100 % af fiskeaffaldet genanvendt. Nogle går til sports- og professionelle fiskere, der bruger det som madding. Resten afhentes af et specialfirma.

Sardinerne tørres i en tunnel med ventilationssystem i flere minutter.

Sardinerne er stegt i ren solsikkeolie, som løbende fornyes for at garantere produktets ensartede kvalitet. Den brugte fritureolie indsamles af en professionel genbruger og bruges derefter til at opvarme drivhuse.

Stadig liggende på deres stativ, bliver sardinerne nu juicet. Juicing er et meget vigtigt skridt i hele kvalitetsprocessen.

Afhængigt af opskriften er de tomme sardindåser nu fyldt med de passende krydderier og aromater.

Nu tages sardinerne af gitteret én efter én og udsættes for omhyggelig udvælgelse. Kun de bedste kommer med i dåserne. Nu skæres hoveder og halefinner af, inden fiskene lægges i dåserne i modsat retning. Dette trin kræver stor omhu fra sardinkvinderne, da de med et blik skal kunne se, hvilke sardiner der tilsammen udgør en flot konserves. De mest erfarne af dem fjerner samtidig også hovedknoglerne, hvilket resulterer i helt udbenede sardiner.

Afhængigt af opskriften tilsættes olie til dåsemad: frugtagtig eller semi-frugtagtig ekstra jomfru olivenolie eller ren jordnøddeolie.

Nu er dåsevarerne hermetisk lukkede. Til dette formål krympes låget af en maskine, som lukker mellem 300 og 500 dåser i timen.

De forseglede dåsevarer føres gennem en tunnel, hvor de først skylles og derefter rengøres grundigt. De markeres derefter med forskellige datoer (bedst før dato osv.) for at sikre sporbarhed.

Under hver sådan cyklus (fra levering til forsegling af dåsevarerne) dokumenteres parametrene for varighed og temperatur og verificeres systematisk. Hver steriliseringsproces kontrolleres i laboratoriet af vores kvalitetssikringsservice.

Dåsevarerne kontrolleres for at sikre, at de lever op til vores standarder, er daterede, godt forseglede og ikke beskadigede.