Herbstlicher Salat mit Hokkaido-Kürbis und Bittersalat

Zutaten:

• Hokkaido-Kürbis
• Chicorée
• Radicchio
• Piemonteser Haselnüsse
• Walnuss-Öl
• Weiß- oder Rotweinessig
• Traubenkernöl (oder ein anderes neutrales Öl)
• Ras el Hanout (oder andere Gewürze nach Belieben)
• Salz
• Piment d'Espelette
• Ventrêche Basque (durchwachsener Bauchspeck) in Scheiben oder Würfeln

Zubereitung:

• Radicchio und Chicorée kleinschneiden und mit einer Vinaigrette aus Walnussöl, Essig, Salz und Piment d'Espelette vermengen.
• Den Hokkaido in große Würfel schneiden, in Traubenkernöl anbraten und mit Gewürzen abschmecken. Wir haben Ras El Hanout genommen, man könnte aber auch Kräuter der Provence o.a. verwenden.
• In einer separaten Pfanne die Ventrêche knusprig anbraten.
• Wenn der Kürbis gar ist, diesen zusammen mit dem Radiccio-Chicorée-Salat anrichten, das Ganze mit Piemonteser Haselnüssen und der gebratenen Ventrêche garnieren.

Bon appétit!