Überblick
JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) ist ein spezialisiertes Fischereiunternehmen aus Tarifa, Cádiz, das nachhaltigen Rotthunfang mit traditionellen andalusischen Methoden und japanischen Qualitätstechniken kombiniert.
Standort & Vorteile
- Lage: Tarifa, südlichster Punkt Kontinentaleuropas
- Vorteil: Straße von Gibraltar als natürlicher Wanderweg für Rotthun
Innovative Fangtechniken
Die 5 Mackintosh-Schritte
- Stressfreier Fang - Hand- und Leinenfischerei mit GREEN STICK®-Technologie (15m-Stange hält Köder über Wasser)
- Ike Jime-Schlachtung - 350 Jahre alte japanische Qualitätstechnik
- Vollständige Entblutung - Für optimale Fleischqualität
- Ausweidung - Direkt an Bord
- Kontrollierte Kühlung - Sofortige Temperaturkontrolle
Alle Schritte erfolgen einzeln von Hand an Bord.
Ike Jime - Die japanische Schlachttechnik
Was ist Ike Jime? Ike Jime ist eine 350 Jahre alte japanische Schlachttechnik, bei der der Fisch durch einen sofortigen, präzisen Schnitt ins Gehirn getötet wird. Dies verhindert Stressreaktionen und den daraus resultierenden Qualitätsverlust.
Qualitätsvorteile:
- Vermeidung von "Yake": Verhindert "verbranntes Fleisch" durch Stress
- Bessere Textur: Fleisch bleibt zart und fest
- Intensiverer Geschmack: Natürliche Aromen bleiben erhalten
- Längere Frische: Deutlich verlängerte Haltbarkeit
- Höchste Fleischqualität: Optimale organoleptische Eigenschaften
Bei großen Fischen wie dem Rotthun wird diese Technik von Hand durchgeführt, Fisch für Fisch, um minimales Tierleid und maximale Qualität zu gewährleisten.
Nachhaltigkeitsmodell
- Fang auf Bestellung: Nur bereits verkaufter Fisch wird gefangen
- MSC-Zertifiziert: Erste Rotthun-Fischerei Spaniens mit diesem Nachhaltigkeitssiegel
- Direkte Vermarktung: Keine Zwischenhändler, feste Preise
- Vollständige Rückverfolgbarkeit: Ab dem Moment des Fangs
Besonderheiten
- Über 20 Jahre Erfahrung im Rotthun-Sektor
- Erste europäische Fischerei mit GREEN STICK®-Technologie
- Online-Auktionen für frisch gefangenen Fisch
- Pesca Turismo: Erste andalusische Fischerei mit Fischtourismus-Lizenz
- Supreme Taste Award: Drei goldene Sterne vom International Taste Institute Brüssel
JC Mackintosh verbindet erfolgreich Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit und hat sich als Premium-Anbieter für höchste Rotthun-Qualität etabliert.
